Brochette d'agneau en croute de semoule épicée, boulgour aux pois chiches et épinards

15 Avril 2019, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Brochette d'agneau en croute de semoule épicée, boulgour aux pois chiches et épinards

Cette recette pourra plaire autant aux amateurs de viande qu'aux végétariens. C'est un repas aux saveurs orientales qui peut se séparer en deux parties, une brochette assez originale dans sa conception, parfumée de harissa et panée d'une chapelure de semoule parfumée au ras el hanout. et pour l'accompagner un boulgour finement épicé et garnis de pois chiches et de tendres pousses d'épinards. Pour les végétariens juste le boulgour qui se suffire à lui seul.

Pour le boulgour pour 4 personnes

100 g de boulgour

150 g de pois chiches cuits (en conserve)

150 g de pousses d'épinards

1 gousses d'ail

1 oignon

4 branches de coriandre

1/3 cuillère à café de cumin

1/3 cuillère à café de curcuma

1/3 cuillère à café de paprika fumé

sel et poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour les brochettes pour 4 personnes

600 g de selle d'agneau désossée

50 g de semoule

1 cuillère à soupe de ras el hanout

1 cuillère à soupe de fécule

1 oeuf

1 cuillère à café de harissa

sel et poivre

huile d'olive

1 cebelle

Le boulgour

Peler l'oignon et l'émincer.

Rincer les pousses d'épinards

Egoutter les pois chiches.

Cuire le boulgour dans un grand volume d'eau salée selon les indications de l'emballage, puis l'égoutter.

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive chaude.

Ajouter les épices mélanger, puis laisser tomber les pousses d'épinards.

Incorporer les pois chiches et le boulgour cuit, verser un filet d'eau saler et poivrer et laisser chauffer 10 minutes.

Les brochettes

Préchauffer le four à 240°C.

Faire bouillir un peu d'eau.

Mesurer la semoule avec une tasse à café, la mettre dans un bol et verser autant d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler. Puis l'égrainer à la fourchette.

Mélanger le ras el hanout.

Battre l'œuf avec l'harissa dans une coupelle creuse.

Couper la viande en 8 filets. Les saupoudrer de fécule, Les embrocher individuellement.

Passer dans le jaune d'œuf puis les rouler dans la semoule.

Poser chaque brochette sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Servir ces brochettes avec le boulgour aux épinards et pois chiches bien chaud et pour ceux qui aiment la cuisine relevée, un peu de harissa sur la table à doser selon son gout.