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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Potée à l'andouille et chou kale - Balade régionale, la mare à Goriaux")
Potée à l'andouille et chou kale - Balade régionale, la mare à Goriaux
Des andouilles je pense qu'il y en a dans chaque région.
Je parle de saucisses bien entendu …,
Enfin l'andouille dont je vous parle aujourd'hui est produite par un charcutier près de chez moi, une andouille régionale pleine de bonne viande et peu grasse.
Elle est à cuire à l'eau mais chez moi ça n'est jamais comme ça.
J'en fait un plat complet en y ajoutant des légumes et en l'accompagnant d'une sauce moutarde comme ICI
Pour apporter une variante cette fois j'y ai ajouté du chou kale donnant ainsi une véritable potée.
On obtient ainsi un très bon bouillon à servir avec l'andouille et les légumes mais comme il en reste il peut servir à parfumer d'autres préparations.
1 grosse andouille 600 à 700 g.
1 oignon
2 navets
2 grosses carottes jaunes
2 grosses carottes oranges
1 patate douce
3 pommes de terre
1 bouquet de chou Kale
3 clous de girofle
1 bouquet garni composé de vert de poireau, persil, thym et laurier
1 cuillère à soupe de gros sel
Peler les légumes, couper les carottes et la patate douce en 2.
Parer le chou kale.
Chauffer un grand volume d'eau dans un faitout.
A ébullition y plonger le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle et le chou kale.
15 minutes après ajouter les carottes, les navets et l'andouille et laisser cuire à petits bouillons.
Il ne faut pas piquer l'andouille au risque de la voir éclater et ne pas cuire trop vivement pour la même raison.
30 minutes plus tard ajouter les pommes de terre et la patate douce et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Servir l'andouille avec les légumes et un peu de bouillon.
Mettre de la moutarde sur la table et un peu de gros sel.
Comme il restait un morceau d'andouille et aussi de ce bon bouillon, j'ai utilisé ces restes pour en faire un risotto parfumé (recette à venir très prochainement).
Balade régionale, la mare à Goriaux
Pour terminer cette publication je vous emmène une nouvelle fois en balade à la Mare à Goriaux un espace protégé proche de chez moi où nous ne nous lassons pas de nous balader.
Ici avec ces couleurs automnales et avec le beau ciel bleu de dimanche dernier c'est un véritable régal.
Cette mare se trouve au pied d'un ancien terril réaménagé en sentiers de balade. Beaucoup d'oiseaux viennent y passer l'hiver.
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