Dos d'églefin en croute de moutarde aux algues et retombée d'épinards - Fort Boyard vu d'Oléron
Le samedi quand se profile pour le soir un dîner au restaurant, le repas du midi est léger.
Pour autant c'est le début du week-end et j'ai envie d'autre chose qu'un simple potage.
Alors un bon plat de poisson est une bonne alternative.
Celui que je vous propose a été réalisé dans ce contexte et a bien rempli ses fonctions.
Il est savoureux et bien léger.
Il m'a permis également d'utiliser de la moutarde aux algues rapportée de l'île d'Oléron d'où la forme de ce pot en Fort Boyard.
Pour 2 personnes
2 dos d'églefin
2 cuillères à café de moutarde aux algues
2 grosses pincées de chapelure
500 g d'épinards frais
1 oignon
3 gousses d'ail
1 noix de beurre
10 cl de crème fleurette légère
sel et poivre
Préchauffer le four à 200°c.
Poser les dos d'églefin dans un plat, tartiner la surface de moutarde.
Quand le four est chaud enfourner pour 15 minutes de cuisson, 5 minutes avant la fin saupoudrer le dessus du poisson de chapelure et positionner le four sur grill pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer les épinards, retirer les plus grosses queues.
Peler l'ail et l'oignon.
Emincer l'oignon, chauffer le beurre dans une grande casserole et y faire suer l'oignon.
Ajouter les épinards grossièrement ciselés, l'ail finement coupés et laisser tomber les épinards pendant une dizaine de minutes (ajouter un peu d'eau si nécessaire, ça n'a pas été le cas chez moi).
Saler et poivrer largement, verser la crème liquide, laisser chauffer encore 5 minutes à feu vif.
Dresser les assiettes en répartissant les épinards puis déposer le poisson.
Pour finir
A défaut de moutarde aux algues, une autre aromatisée comme vous aimez fera l'affaire, ou si vous possédez des algues séchées en écraser quelques unes et les mélanger à une bonne moutarde.
Fort Boyard vu de l'île d'Oléron
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