Burger-bagel à la dinde et à l'houmous de betterave

7 Mars 2019, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Burger-bagel à la dinde et à l'houmous de betterave

Je vous propose des bagels maison, garnis comme des burgers en version chaud/froid.

Les pains sont tiédis, les escalopes de dinde panées sont grillées à la dernière minute et pour la partie fraîcheur, les pains sont tartinés d'un houmous à la betterave rouge.

Pour 2 personnes

2 bagels maison (recette ci dessous)

4 feuilles de salade

1 betterave cuite

2 gros cornichons doux

1 tasse d'houmous de betterave recette ici

2 fines escalopes de dinde

1 oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure

sel et poivre

Pour les bagels (8 pièces)

500 g de farine

15 g de sucre

1 pincée de sel

1 sachet de levure du boulanger

30 g de beurre à température ambiante

15 cl lait tiède

15 cl d'eau tiède

Pour le pochage

50 cl d'eau

40 g de bicarbonate

2 cuillères à café de sel

Pour la finition

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

Commencer par préparer les bagels

Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger, le lait, l'eau, le sucre et la levure.

Ajouter la farine et pétrir pendant 5 minutes.

Au bout d'une minute ajouter le beurre en continuant de pétrir.

Laisser reposer la pâte une bonne heure dans le bol couvert d'un torchon à température ambiante.

Préparer l'eau de pochage en y incorporant le bicarbonate et le sel.

Porter à ébullition.

Dégazer la pâte, la partager en 8 parts égales, former un boudin puis rassembler les deux extrémités et les souder pour former un anneau.

Quand l'eau bout, plonger les bagels une minute puis les récupérer avec une écumoire et les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson, les espacer car ils vont encore gonfler en cuisant.

Les badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de pavot.

Préchauffer le four à 200°C et les cuire 15 minutes dans le four chaud.
Les poser sur une grille pour les laisser refroidir.

Préparer les escalopes

Dans une assiette creuse battre l'œuf entier.

Mettre la chapelure dans une autre assiette creuse.
Couper les escalopes en deux parts égales, les saler et les poivrer.

Chauffer le beurre dans une poêle, passer les morceaux d'escalope dans l'œuf puis dans la chapelure et les mettre à cuire dans le beurre chaud, retourner les escalopes plusieurs fois, le feu ne doit pas être trop vif, ainsi les escalopes resteront tendres.

Couper la betterave et les cornichons doux en fines tranches.

Monter les burger-bagels

Couper les bagels en deux dans l'épaisseur, les réchauffer rapidement au grill pain.

Tartiner les deux pièces d'houmous à la betterave , poser deux escalopes superposées sur la base, déposer quelques rondelles de betteraves et quelques tranches de cornichon une ou deux feuilles de salade puis couvrir de la deuxième partie de bagel.

Servir avec une salade.