Layer cake très chocolaté

11 Février 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ma fille a fêté ses trente ans en janvier dernier. Que le temps passe............ mais je n'en dirai rien de plus car j'évite d'y penser.

Pour le buffet des desserts de sa fête d'anniversaire j'étais chargée de confectionner deux desserts, une tarte meringuée au citron sûrement son dessert préféré (elle a de qui tenir) et un gâteau au chocolat.

C'est un gâteau en trois couches, garnies de mousse au chocolat bien noir et corsé.

Pour le biscuit

6 œufs

150 g de poudre d'amande

190g de sucre

75 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la garniture intérieure (mousse au chocolat)

200 g de chocolat noir

4 oeufs

1 sache de sucre vanillé

20 g de beurre

Pour la décoration

1 brique de crème et mascarpone (300 ml)

120 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de crème épaisse

quelques billes de kit kat au chocolat blanc

quelques billes de kit kat au chocolat au lait

Le biscuit

Préchauffer le four à 180° c.

Fouetter au batteur électrique 4 œufs , 2 jaunes d'œufs, la poudre d'amande et 120 g de sucre pendant une dizaine de minutes.

Incorporer le chocolat en poudre et battre encore un peu pour mélanger.

Monter en neige les deux blancs d'œufs restants en ajoutant 70 g de sucre.

Les incorporer à la première préparation puis la farine tamisée.

Diviser la pâte en 3 parts égales.

Les cuire dans un moule à charnière de 19 centimètres de diamètre pendant 12 minutes.

(je n'ai qu'un seul moule donc je les cuits les uns après les autres).

Les laisser refroidir sur une grille.

La garniture intérieure.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou pour aller plus vite au micro ondes avec une cuillère à soupe d'eau .

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre vanillé puis incorporer le chocolat fondu, puis le beurre et mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme. Incorporer 1/3 et bien mélanger puis le reste de blanc de façon aérienne en montant de bas en haut.

Réserver au frais dans un saladier, couvert d'un film alimentaire pendant 2 heures.

Montage :

Poser un disque de biscuit sur un plat de service, le tartiner largement de mousse au chocolat (la moitié).

Poser un second disque sur la mousse et le couvrir du reste de mousse au chocolat.

Poser le dernier disque, bien égaliser les bords et remettre au frais pour 2 heures.

Finition

Mettre la crème et mascarpone, le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au micro ondes, ajouter la crème épaisse dans le chocolat fondu, bien mélanger et réserver.

Fouetter la crème et mascarpone pour obtenir une chantilly, ajouter la crème au chocolat et continue de fouetter pour bien mélanger.

Utiliser un tiers de cette préparation pour tartiner toutes les faces du gâteau en une fine couche et lisser à la spatule.

Transférer le reste cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille crantée et décorer le pourtour en formant des fleurs en procédant par mouvements circulaires du centre vers l'extérieur des fleurs. Faire de même sur le bord du dessus de gâteau.

Poser un récipient au centre en l'inclinant un peu ( un mini seau à champagne en plastique pour moi mais on pourrait également imaginer une petite coupe à champagne ou autre) et disposer des boules de chocolat kit kat blanc et au lait.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.