Tripes à la provençale
Alors qu'on entre dans la farandole des recettes festives, aujourd'hui je vous propose la recette de tripes à la provençale de mon enfance. On ne mange pas du foie gras, des saint jacques ou du caviar tous les jours et il faut bien continuer de se nourrir plus simplement.
Ma mère en achetait cuisinées et vendues en tranches chez le boucher. Elles étaient ainsi accommodées à la tomate et aux champignons.
La cuisson des tripes est longue et au fil des années j'en ai testé différentes.
A l'autocuiseur ou en cocotte traditionnelle, j'ai essuyé quelques déconfitures car plus d'une fois les tripes attachées au fond de la casserole. Alors depuis j'ai pris l'habitude de les cuire au four dans un plat en terre. La chaleur se diffuse tout autour du plat et ça évite ainsi d'attacher au fond.
La cuisson est très longue, ici 7 heures à 150° C, pour obtenir des tripes bien tendres. Il faut surveiller le plat toutes les deux heures et ajouter de l'eau autant que nécessaire.
C'est vraiment ma cuisson préférée.
C'est le plat que je cuisine pendant des vacances quand on a le temps de rester à la maison.
Pour 6 personnes
1k800 g de tripes de boeuf mélangées et blanchies.
3 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
300 g de champignons de Paris
500 g de tomates
4 cuillères à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 branches de sauge
4 clous de girofle
1 petit piment
sel et poivre
Peler les oignons et les émincer.
Chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons.
Nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Couper les tomates en quartiers.
Laver les gousses d'ail sans retirer la peau
Dans un grand plat en terre muni d'un couvercle, verser un fond d'huile.
Poser un tiers des tripes, un tiers des champignons, un tiers des oignons et la moitié des gousses d'ail et la moitié des herbes, saler et poivrer.
Recommencer encore deux fois avec le reste des ingrédients.
Délayer le concentré de tomates avec le vin blanc et verser dans la cocotte.
Ajouter 60 cl d'eau, le plat doit être couvert au deux tiers.
Saler et poivrer entre chaque couche.
Couper le piment en fines rondelles et les incorporer dans le plat.
Enfourner dans le four chaud à 150°c pour au moins 7 heures de cuisson.
Pour ma part, j'ai cuit ces tripes pendant 4 heures le premier jour et les enfourner de nouveau pour 3 heures le lendemain. Ces tripes étaient bien tendres, parfumées par les herbes aromatiques et pimentées. A vous de doser le piment selon votre envie.
Commenter cet article