Soupe d'épeautre au pistou

Aujourd'hui je vous propose la soupe parfaite pour ce mois de septembre, quand les soirées rafraichissent et alors qu'on a encore à disposition tous les légumes bien frais nécessaires à sa confection, les haricots verts, les haricots à écosser, les courgettes et les tomates encore pleines de saveurs.

Je vous avez déjà proposé  cette version de soupe au pistou il y a quelques temps.

Pour celle ci, les pâtes sont remplacées par l'épeautre et la sauce pistou est différente.

Les ingrédients pour un grand faitout de soupe

100 g d'épeautre

200 g de cocos de Paimpol écossés

200 g de haricots verts filés

1 courgette

1 pomme de terre

3 carottes

1 gros oignon

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

5 branches de persil

Pour la sauce pistou

2 tomates

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pignons de pin 

1 bouquet de basilic

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler les carottes et l'oignon et les couper en cubes.

Peler l'ail et l'émincer.

Dans un grand faitout, mettre l'épeautre, les cocos de Paimpol, les carottes, les tomates concassées,  la branche de céleri coupé en petits morceaux, l'oignon, l'ail et le persil.

Ajouter le gros sel et 2 litres d'eau.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 mn.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes, couper les courgettes sans les peler.

Les ajouter dans le faitout avec les haricots verts et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Préparer la sauce pistou en hachant l'ail, les pignons et le basilic avec l'huile d'olive Saler et poivrer.

Concasser les tomates et les mélanger délicatement au pistou.

Servir ce pistou avec la soupe, chacun met la quantité souhaitée dans son assiette puis on verse la soupe sur la sauce.

Une fois de plus j'ai utilisé du basilic pourpre, ce qui explique la couleur assez foncée du pistou.

Recette inspirée d'une lecture du blog école buissonnière 

Comments

[Marlyzen]

Quelle belle revisite de la soupe au pistou ! J'adore l'épeautre et ton pistou à la tomate est très original.

[Les petits plats de Béa]

la version classique de cette soupe est aussi un régal mais parfois on aime aussi apporter une petite note de changement

[Cooking Julia]

Il fait si froid ce soir, avec de la pluie qui tombe dru, que je me régalerais vraiment d'une assiette de cette soupe appétissante ! Bisous

[Les petits plats de Béa]

c'est bien dommage de devoir chercher du réconfort dans une soupe si tôt en saison

[gridelle]

les photos sont hyper appétissantes!!

[Les petits plats de Béa]

Merci Ingrid

[Cécile Bleu Combava]

Dans l'hémisphère sud, nous partons plutôt vers l'été en ce moment mais je me régalerais quand même bien de ta soupe originale et savoureuse!
Bises et belle fin de journée!

[Les petits plats de Béa]

avec ce décalage de saison tu vas voir effectivement des recettes aussi décalées

[Marion]

Ta soupe est magnifique, la transition parfaite vers l'automne !

[Les petits plats de Béa]

chez moi elle est vraiment la bienvenue car les températures chutent

[Graine de faim kely]

Moi qui suis fan de soupe avec de la mâche... et un bon goût du sud, tout est parfait pour moi avec ton pistou Béa!
Bisous

[Lou]

Avec la pluie qui tombe au dehors, je me laisserais bien tenter par ta délicieuse soupe !
Bises

[Les petits plats de Béa]

oui le temps n'est vraiment pas top pour la saison

[sotis]

hummmm elle me plait beaucoup ta soupe!!!! bisous

[Les petits plats de Béa]

moi aussi j'adore les soupes non mixées

[Julie]

Elle est vraiment parfaite avec les températures qui chutent ! Bonne journée bisous

[Les petits plats de Béa]

un parfait réconfort

[Doria]

C'est effectivement une soupe bien réconfortante pour les soirées froides qui s'annoncent.
Bisous, Doria

[Les petits plats de Béa]

tout ce qu'on aime chez moi

[mélie melo en cuisine]

hummm bien gourmand

[Les petits plats de Béa]

une soupe qui fait du bien, pleine de légumes chez moi on adore ça

[Karine]

Humm toutes ces couleurs et le coco de Paimpol. ça doit être un régal !!!

[Les petits plats de Béa]

tout un bon repas complet

[Brigitte / Les filles à table]

Une belle soupe, mais je passe mon tour aujourd'hui, je n'aime pas du tout les haricots cocos, et je le regrette !! Bisous

[Les petits plats de Béa]

bon tu peux zapper les cocos c'est aussi une soupe où l'on fait comme on veut

[corinnette]

voilà qui réchauffe en effet avec ces soirées qui sont déjà bien fraiches pour la saison
bises

[Les petits plats de Béa]

et ça devient de saison