Soupe d'épeautre au pistou
Aujourd'hui je vous propose la soupe parfaite pour ce mois de septembre, quand les soirées rafraichissent et alors qu'on a encore à disposition tous les légumes bien frais nécessaires à sa confection, les haricots verts, les haricots à écosser, les courgettes et les tomates encore pleines de saveurs.
Je vous avez déjà proposé cette version de soupe au pistou il y a quelques temps.
Pour celle ci, les pâtes sont remplacées par l'épeautre et la sauce pistou est différente.
Les ingrédients pour un grand faitout de soupe
100 g d'épeautre
200 g de cocos de Paimpol écossés
200 g de haricots verts filés
1 courgette
1 pomme de terre
3 carottes
1 gros oignon
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
5 branches de persil
Pour la sauce pistou
2 tomates
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 bouquet de basilic
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
Peler les carottes et l'oignon et les couper en cubes.
Peler l'ail et l'émincer.
Dans un grand faitout, mettre l'épeautre, les cocos de Paimpol, les carottes, les tomates concassées, la branche de céleri coupé en petits morceaux, l'oignon, l'ail et le persil.
Ajouter le gros sel et 2 litres d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 30 mn.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes, couper les courgettes sans les peler.
Les ajouter dans le faitout avec les haricots verts et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Préparer la sauce pistou en hachant l'ail, les pignons et le basilic avec l'huile d'olive Saler et poivrer.
Concasser les tomates et les mélanger délicatement au pistou.
Servir ce pistou avec la soupe, chacun met la quantité souhaitée dans son assiette puis on verse la soupe sur la sauce.
Une fois de plus j'ai utilisé du basilic pourpre, ce qui explique la couleur assez foncée du pistou.
Recette inspirée d'une lecture du blog école buissonnière
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