Spaghetti aux coques
Les spaghetti aux coques est un plat certes classique mais qui demande un peu de précaution.
Les coques doivent dégorger pendant quelques heures dans de l'eau salée pour espérer ne pas sentir le sable craquer sous la dent.
Ensuite la préparation est rapide, juste le temps de laisser les coques s'ouvrir et c'est prêt en ajoutant bien entendu quelques aromatiques pour finaliser ce plat bien gouteux qui donne une note de vacances dans l'assiette.
Ici j'ai choisi de mixer deux variétés de spaghetti, des spaghetti classiques et des spaghetti à l'encre de seiche.
100 g de spaghetti à l'encre de seiche
60 g de spaghetti classique
400 g de coques
60 g de beurre
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 citron jaune
sel et poivre
Faire tremper les coques dans une bassine d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de gros sel pendant au moins 3 heures puis les égoutter et les remettre dans un grand volume d'eau fraiche encore au moins une heure.
Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée. Puis les égoutter et les réserver dans un grand plat creux.
Peler et hacher l'ail et le persil.
Dans une sauteuse fondre le beurre, y jeter les coques, bien remuer.
Dès que les coques sont ouverts, stopper le feu, saler, poivrer, verser un peu de jus de citron. Puis ajouter la persillade et mélanger.
Verser le contenu de la sauteuse sur les spaghettis, mélanger et servir de suite.
La réussite de ce plat réside dans la cuisson dès que les coques sont ouverts il faut éteindre le feu pour éviter de trop les cuire et de les rendre caoutchouteux.
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ISCA 03/07/2019 18:26
Liliane 02/07/2019 23:24
gridelle 02/07/2019 02:41
Cooking Julia 01/07/2019 23:40
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Jackie 01/07/2019 10:06
Brigitte / Les filles à table 01/07/2019 08:09
delphine 01/07/2019 07:47
La cuisine de poupoule 01/07/2019 07:39