Croquettes d'aubergines aux tomates séchées, spaghettis à la sauce basquaise

Les aubergines sont incontournables en cette saison et ça tombe bien car je les aime.

Aujourd'hui je les ai cuisinées en croquettes, terme que je préfére aux boulettes même si finalement c'est similaire, croquettes me paraît plus gustatif et gourmand.

Ces croquettes, je les ai parfumées aux tomates séchées confites dans de l'huile d'olive et épicées avec une purée corsée de piment d'Espelette reçue dans un colis de la Maison Ederki.

spécialiste de produits basques.

Cette purée est très relevée et en fonction de votre gout pour le piment il faut la doser avec parcimonie.

Pour servir une belle assiette végétarienne, ces croquettes se sont retrouvées sur un lit de spaghettis de blé et de spaghettis de courgette (courgette taillée au spiraliseur) à la sauce basquaise Ederki également.

Pour 2 personnes

Pour les croquettes aux aubergines

2 aubergines

8 quartiers de tomates confites

5 branches de thym frais

2 belles gousses d'ail

50 g de fécule de maïs

4 cuillères à soupe d'huile des tomates confites

2/3 de cuillère à café de   purée corsée de piment d'Espelette

sel et poivre

pour les spaghettis

120 g de spaghettis

1 courgette

1/2 pot de sauce basquaise

gros sel

Tailler les aubergines en tous petits cubes (avec un boitier coupe légumes ça facilite la vie)

Assaisonner de sel et de poivre.

Dans une sauteuse chauffer l'huile des tomates confites et poêler les aubergines pendant 10 à 15 minutes pour quelles soient fondantes.

Avec des ciseaux, ciseler finement les branches de thym et les pétales de tomates confites.

Peler les gousses d'ail et les coupées très finement.

Après 10 minutes de cuisson des aubergines, incorporer ces ingrédients finement coupés et laisser cuire quelques minutes.

Hors du feu bien mélanger la fécule et la purée de piment d'Espelette aux aubergines et laisser refroidir.

Façonner des boulettes entre les mains. Puis les cuire à la poêle graissée d'un un filet d'huile d'olive.

Ces croquettes sont friables, il faut les manipuler avec précaution.

Cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau salée. Puis les égoutter.

Pendant ce temps, laver la courgette et la tailler en spaghettis à l'aide d'un spiraliseur.

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Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire sauter les courgettes pendant quelques minutes en les mélangeant.

Ajouter les spaghettis et la sauce basquaise et laisser chauffer l'ensemble quelques instants.

Garnir des assiettes creuses avec les spaghettis.

Déposer quelques croquettes et quelques copeaux de pecorino.

Servir de suite.

Le Pays Basque

Comments

[blondeau]

coup de foudre que c'est bon !!!!!!!!!!!!

[Brigitte / Les filles à table]

Tu es dans ma région avec ces photos !! Ton plat est alléchant !! Bisous

[chris]

Tes photos sont très bien réussies et donne envie d'y goûter
bisous

[Grain de faim kely]

Coucou Béa, j'ai les aubergines du jardin qui ont donné pendant mon absence, je vais tester ta recette ;-) ça donne bien envie!
Bisous
Lova

[Geek Balsamique]

Ton assiette est très appétissante :-) ! Et j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards pour essayer tes fameuses boulettes d'aubergine... A tester donc ;) !

[aggietlili/Marie]

Super cette idée de croquettes ! voila une nouvelle façon pour moi de cuisiner les aubergines, je suis preneuse...merci de ce partage !
Bon we bises

[Marion]

J'adore ton idée de boulettes végétariennes à base d'aubergine !

[gridelle]

tes petites boulettes devaient être bien bonnes!

[Cuisiner en paix]

Merci pour cette délicieuse recette, quel délice !
Bonne journée, bises.
Carole