Brochettes de congre sauce Mojo verde - Balade à Lanzarote

j'ai découvert cette sauce mojo verde lors de vacances à Lanzarote.

Il existe deux sortes de sauce mojo, la rouge qui traditionnelle se mange avec des petites pommes de terre cuites avec la peau et la verte que l'on sert avec du poisson.

Pour 2 personnes

400 g de congre

1 citron vert

2 pincées de gros sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 pincées de piment d'Espelette

2 feuilles de laurier

Pour la sauce Mojo Verde

1 bouquet de coriandre

2 gousses d'ail

1 petit morceau de piment

2 pincées de cumin

2 pincées de fleur de sel

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Pour les pommes de terre

300 g de Charlotte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 feuilles de laurier

3 branches de thym

1 pincée de fleur de sel

Faire préparer le congre par le poissonnier en lui demandant de lever des filets épais pour pouvoir couper des cubes.

Porter à ébullition un litre d'eau avec les feuilles de laurier. Quand l'eau bout déposer les cubes de congre et laisser pocher 1 à 2 minutes puis les égoutter.

Mettre ces cubes de poisson dans un saladier, ajouter le zeste du citron vert et le jus de la moitié du citron, ajouter l'huile d'olive et la fleur de sel et laisser mariner au moins 3 heures.

Puis les embrocher et les cuire sur le grill. Les saupoudrer d'Espelette en fin de cuisson.

Mettre les pommes de terre dans un plat en terre, répartir les feuilles de laurier et les branches de thym. Verser l'huile d'olive.

Cuire les pommes de terre au four chauffé à 200°c pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau.

Laver et effeuiller la coriandre.

Peler et dégermer les gousses d'ail puis les couper en morceaux.

Mettre la coriandre, le piment et l'ail dans le bol d'un robot hachoir et mixer finement avec le cumin et la fleur de sel.

Ajouter l'huile et le vinaigre et mixer quelques secondes pour bien mélanger l'ensemble des ingrédients.

Dresser les assiettes en déposant un trait de sauce mojo verde, la brochette et quelques pommes de terre.

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cours de cuisine de mojo sur un marché

Cette sauce mojo peut se préparer au mortier, mais je vous assure c'est bien plus rapide et facile d'utiliser un petit robot qui mixe les herbes et le résultat est tout aussi satisfaisant.

Comments

[Not Parisienne]

Cette île a l'air magnifique!! je ne connaissais pas cette sauce mojo mais vu qu'elle est à base de coriandre, je devrais l'adorer!

[Les petits plats de Béa]

sincèrement pour accompagner un poisson juste poêlé elle est excellente

[laura]

avec cette bonne sauce, ces brochettes sont justes à tomber

[Les petits plats de Béa]

oui oui c'est sauce est excellente pour accompagner un poisson

[Brigitte / Les filles à table]

Je ne connaissais pas du tout, mais au vu des ingrédients, j'adopte !!

[Carine]

une sauce bien parfumée c'est également un beau voyage

[Vietnam Dragon Travel]

Belles photos! Je les adore! En outre, je vais y aller dans un jours!
Bonne chance

[Doria]

Cette sauce doit être effectivement un vrai régal pour les papilles. Je n'ai encore jamais mangé de congre. Une belle découverte ta recette.
Bisous, Doria

[Violette]

Un trés joli voyage gustatif et touristique j'adore belle journée