Pavés de thon rouge à la sauge, poivrons rouges et semoule aux herbes et raisins secs

24 Juin 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Pavés de thon rouge à la sauge, poivrons rouges et semoule aux herbes et raisins secs

Voici une recette à deux températures où des pavés de thon grillés à la dernière minute rencontrent la fraîcheur des lanières de poivrons rouges marinés à l'ail et d'une semoule de couscous parfumée d'herbes à taboulé, aux raisins secs et au sésame noir.

Idéalement , il vaut mieux anticiper cette recette de quelques heures voir d'une nuit pour laisser mariner les pavés de thon avec un peu d'huile d'olive et des feuilles de sauge.

Pour 2 personnes

2 beaux pavés de thon rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de saveur Maggi

2 branches de sauge fraîche

3 poivrons rouges

Ail semoule

piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

1 grande tasse à café de semoule

la même tasse d'eau bouillante

1 cuillère à soupe de raisins secs

2 cuillères à café d'épices pour taboulé (boutique orientale)

1 cuillère à café de sésame noir (boutique orientale)

Sur une assiette verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, poser la moitié de la sauge et du saveur Maggi, poser les pavés de thon, couvrir du reste de sauge, d'huile et de saveur Maggi.

Filmer l'assiette et réserver au frais quelques heures ou même une nuit, jusqu'au moment de servir. Ces pavés seront cuits à la dernière minute.

Ouvrir les poivrons en deux, les épépiner, les poser sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier aluminium et enfourner à four chaud à 200°c pour 30 minutes de cuisson.

La peau des poivrons se boursouffle et devient noire. Laisser refroidir puis retirer la peau.

Couper la chair en lanières et les déposer dans une boîte hermétique, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu d'ail semoule et de piment d'Espelette et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Dans une autre boîte hermétique, verser la semoule, les graines de sésame, les épices à taboulé, les raisins secs coupés en petits morceaux. Saler et poivrer et verser l'eau bouillante.

Fermer la boite hermétique et laisser gonfler la semoule pendant une dizaine de minutes.

Puis ouvrir la boîte et égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette, verser éventuellement un petit filet d'huile d'olive. Refermer la boîte et réserver au frais.

Au moment de servir, chauffer fortement une poêle ou un grill ou une plancha.

Pendant ce temps préparer les assiettes en déposant de la semoule moulée à l'aide de petits moules en silicone.

Au fond de l'assiette déposer des lamelles de poivrons.

Quand la poêle est bien chaude, cuire les pavés 5 à 8 minutes de chaque côté, saler et poivrer et verser l'huile de la marinade. La durée de la cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur des pavés, idéalement le thon doit être encore rose au cœur du pavé. Un thon trop cuit est sec alors qu'une cuisson rosée au centre donne un thon bien moelleux. En fin de cuisson frire quelques feuilles de sauge dans l'huile de la marinade.

Sur des assiettes, poser les pavés de thon coupés en deux sur les poivrons rouges, ajouter quelques lanières de poivrons sur le thon et décorer de feuilles de sauge croustillantes.

Petite note

Les feuilles de sauge cuites ainsi dans un peu d'huile d'olive sont délicieuses.
jJ'ai regretté de ne pas en avoir cuit un peu plus.
Les épices à taboulé sont un mélange d'herbes séchées et d'épices que j'achète tout prêt dans une épicerie orientale.
Il se compose de menthe, persil, coriandre, curcuma, fenugrec, carvi,
piment doux, poivre et fenouil.