Arancini aux asperges

J'ai découvert pour la première fois les arancini lors de notre voyage en Sicile.

Je les adore. Ce sont des croquettes de risotto farcies.

C'est de nouveau une recette qui permet la création. Il suffit de jouer avec le parfum du risotto ou des éléments de la farce pour avoir à chaque fois un arancini différent.

C'est une recette qui se fait en deux temps. L'idéal est de cuire le risotto la veille et de le laisser reposer toute une nuit au frigo. Vient ensuite le montage et la cuisson dans une huile chaude pas brulante pour laisser réchauffer le riz et la farce tout en ayant une belle dorure de la panure.

Pour 4 arancini

90 g de riz à risotto

1 échalote

60 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

10 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 asperges vertes

2 œufs

3/4 d'une boule de mozzarella

un bol de chapelure

2 cuillères à soupe de farine

huile de friture

La veille

peler les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée bouillante pendant 5 à 7 minutes.

Les égoutter, réserver les pointes et couper le plus finement possible les tiges.

Chauffer le bouillon.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, y blondir l'échalote, ajouter le riz et laisser chauffer 5 minutes en remuant constamment pour bien enrober les grains de riz.

Mouiller le riz avec le bouillon en procédant louche par louche et en laissant le riz absorber le bouillon entre deux ajouts jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Ajouter le parmesan râpé, le beurre et les asperges finement coupées. Poivrer, rectifier  l'assaisonnement en sel. Bien mélanger et laisser tiédir.

Incorporer un œuf entier. Etaler le riz sur une plaque.

Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain couper la mozzarella en 4 cubes réguliers.

Dans 3 coupelles différentes, verser la farine dans la première, l'œuf battu dans la seconde et la chapelure ( 6 biscottes aux céréales mixées) dans la troisième.

Avec les mains humides façonner les arancini : étaler du risotto dans le creux de la main, poser un cube de mozzarella puis refermer en formant la boule.

Rouler la boule dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffer un bain de friture dans un récipient à haut bord. La température de l'huile est importante. Elle ne doit pas être trop chaude pour ne pas bruler trop vite la chapelure et laisser le temps au riz de se réchauffer et à la mozzarella de fondre mais suffisamment  chaude pour saisir  les arancini qui risquent de se démonter si l'huile est tiède.

Cuire les arancini pendant une dizaine de minutes par 2 ou par 4 selon la largeur de votre récipient et en les retournant à plusieurs reprises.

Servir avec les pointes d'asperges réservées soit froides soit juste réchauffées dans un peu de beurre.

La Sicile

Céfalu

L'Etna

Agrigente

Marais salants près de Marsala

les arancinis au ragout (sauce tomate, viande et petits pois)

Comments

[ISCA]

Humm, ils ont l'air top tes arancini ! Nous sommes également allés à Cefalu : splendide !!! Tes photos sont géniales.

[Toque de choc]

humm je sens que je vais craquer mnt que j'ai rempli ma friteuse d'huile toute fraiche !

[Brigitte / Les filles à table]

Je craque devant tes arancini !! Et la photo de Cefalu me rappelle tellement de souvenirs, j'y ai travaillé au Club Med il y a bien longtemps et j'y ai connu mon mari !! Bisous

[Les petits plats de Béa]

et bien je t'ai offert une séance rétrospective glamour :) c'est super

[Marlyzen]

Oh la la, ta photo d'arancini ouvert en deux avec la mozza fondante... je salive ! Ils sont parfaitement réussis !

[Les petits plats de Béa]

Merci Marlyse

[Nathalie]

Ils sont beaux ces arancini! L'ajout de l'asperge leur donne une saveur complémentaire qui me plai bien. Bonne soirée

[Les petits plats de Béa]

Merci pour ta visite bon week end

[chris]

Ils sont superbes!!! Ma grand mère, une sicilienne (d'ailleurs j'ai vu une photo de Cefalu!) nous en faisait quand nous étions gosses!!!!! Mais que c'était bon!!!
bisous

[Les petits plats de Béa]

de bons souvenirs alors bisous Chris

[Raïssa]

Super aux asperges , avec une bonne petite sauce tomate pour les deguster ça doit être terriblement bons!

[Les petits plats de Béa]

ils sont délicieux même sans sauce car très parfumés

[Doria]

C'est une très belle recette que tu me fais découvrir. J'y penserais lorsqu'il me restera un peu de risotto.
Bisous, Doria

[Les petits plats de Béa]

tu as tout à fait raison avec un reste de risotto s'est parfait

[Not Parisienne]

J'adore les arancini et je n'ai encore jamais essayé d'en faire maison, tu me donnes envie de m'y mettre direct, et aussi de partir en vacances en Sicile :))

[Les petits plats de Béa]

oui c'est un beau lieu d'évasion nous on a adoré j'en garde vraiment un très bon souvenir

[Graine de faim kely]

J'adore ces petites croquettes italiennes Béa! ta version de saisons et juste une merveille!
bisous

[Les petits plats de Béa]

Merci Lova bisous

[Cuisiner en paix]

Voilà une recette bien appétissante !
Joli lierre ;)
Bon week-end, bises.

[Les petits plats de Béa]

hihi je comprends ta réponse à mon commentaire chez toi, ça c'est pas grand chose il y a bien mieux il faut que je me décide à en ajouter quelques photos en fin d'articles bisous Carole

[Julie]

Drôlement tentants, j adore ! Bonne journée bises

[Les petits plats de Béa]

ils sont très bien parfumés et à croquer effectivement