Magret de canard en croute de pruneaux, artichauts sautés aux 5 baies et céréales.

24 Avril 2017, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Magret de canard en croute de pruneaux, artichauts sautés aux 5 baies et céréales.

Aujourd'hui je vous propose une recette faite à la fortune du pot, un dimanche de retour de vacances.

Un magret et des fonds d'artichauts nous attendaient dans le congélateur, des pruneaux, il y en a souvent à la maison et l'orange nous a accompagné lors de notre retour de vacances.

La cave a fourni le vin pour une sauce qui finit de relever ce plat.

Et pendant que notre voiture avalait les kilomètres j'ai eu le temps de réfléchir à ce repas.

Pour 2 personnes

Pour le magret

1 magret de canard

12 pruneaux

1 orange

Poivre de Malaisie

Sel bleu de de Perse

Pour les artichauts

6 fonds d'artichaut

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 morceau d'oignon rouge

1 gousse d'ail

1 branche de thym citron

1 grosse pincée de 5 baies moulues

1 cuillère à café de miel

Pour la sauce

1 verre de vin rouge corsé

1 échalote

1 filet d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre

50 g de céréales mélangés (type Tipiak)

Mettre les pruneaux dans un bol, presser l'orange et verser le jus sur les pruneaux, les laisser gonfler pendant 20 minutes.

Réserver 2 pruneaux et 2 cuillères à soupe de jus d'orange pour la sauce.

Dénoyauter les autres pruneaux et les mixer avec le reste de jus d'orange.

Prédécouper le magret puis répartir le hachis de pruneaux sur la viande. Poser sur une assiette et filmer, conserver au frigo et laisser mariner au moins 2 heures.

Cuire les fonds d'artichauts à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Puis les couper en morceaux.

Peler et émincer l'oignon rouge.

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire sauter l'oignon pendant 5 minutes puis ajouter les artichauts, ajouter la gousses d'ail pelée puis écrasées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Incorporer le miel, assaisonner de poivre, sel et saupoudrer de 5 baies.

Ajouter le thym citron en fin de cuisson.

Cuire les céréales selon les indications de l'emballage.

Quand elles sont cuites ajouter une noix de beurre. Tenir au chaud.

Pour la sauce

Peler et émincer l'échalote, la faire revenir dans l'huile d'olive, mouiller avec le vin rouge, ajouter les 2 pruneaux et le jus d'orange restants laisser cuire 10 minutes, saler et poivrer.

Retirer les pruneaux puis mixer la sauce, remettre dans la casserole, ajouter le beurre et laisser chauffer 3 minutes.

Préchauffer le four à 200°c.

Poser le magret avec sa marinade sur un plat allant au four, poivrer largement , saler avec le sel bleu de Perse et enfourner dans le four bien chaud pendant 15 minutes pour une cuisson rosée.

Pour dresser les assiettes

Déposer un cercle de céréales, poser dessus quelques morceaux d'artichauts sautés.

Finir de découper le magret, répartir les morceaux et napper de sauce au vin, terminer en ajoutant 1 pruneau par assiette.