Tagliatelles aux orties à la carbonara

C'est la recette de saison, à faire quand les orties repoussent et surtout avant le grand nettoyage de printemps du jardin.  On ne récolte que les jeunes pousses tendres.

Je n'aurais jamais pensé qu'un jour je photographierai  les orties de mon jardin. Que ne me ferai pas faire ce blog.

J'ai utilisé une poignée de ces orties, bien sûr cueillies avec des gants, je n'avais pas du tout envie d'avoir le sang fouetté par ces pousses. Elles sont ensuite ébouillantées et c'est après cette étape qu'elles perdent leur pouvoir urticant, donc aucun risque de grattage dans les boyaux.

J'ai eu l'occasion de manger des pâtes aux orties lors de mon voyage en Italie en Emilie Romagne et j'avais bien dans l'idée de les essayer à la maison. Et puis de retour j'avais un peu oublié, jusqu'à ce qu'en surfant sur le net je tombe sur cette recette sur le site histoire de pâtes.

Je m'y suis d'ailleurs pas mal baladée car j'y ai trouvé beaucoup de recettes intéressantes.

Il faut bien avouer que certaines recettes de pâtes fraîches nous font galérer. Cà coller parfois, ou d'autres fois c'est trop sec et ça casse.

En suivant cette recette, j'ai utilisé pour la première fois de la semoule de blé fine mélangée à la farine. Je n'ai pas été déçue, la pâte légèrement farinée avant d'être laminée n'a pas collé et ne s'est pas cassée. Elle se manipule facilement.

Une fois de plus je me suis transformée en mama italienne. Et aujourd'hui vous entrez dans la confidence de mon étendage de pâtes. Je n'ai pas un support classique pour le séchage de mes pâtes. C'est un manche à balai en plastique et télescopique que je cale entre deux chaises.

Je n'en changerai pour rien au monde. Il fait partie de mon cérémonial des pâtes fraîches.

200 g de farine

100 g de semoule de blé fine

2 œufs

2 pincées de sel, un peu d'eau froide

1 poignée de jeunes pousses d'ortie

Ebouillantées quelques minutes les feuilles d'ortie dans de l'eau bouillante.

Les égoutter et les hacher finement.

Dans le bol du robot muni du crochet mélanger la farine, la semoule, le sel, les œufs et les orties hachées.

Ajouter un peu d'eau (3 à 4 cuillères à soupe).

Mettre la pâte en boule sur une assiette, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1/2 heure.

Puis passer la pâte au laminoire et couper les tagliatelles.

Pour la sauce carbonara

2 jaunes d'oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan

150 g de lard

1 échalote

5 g de beurre

sel et poivre

Couper le lard en lardons, émincer l'échalote.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition pour cuire les tagliatelles.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire dorer  à feu doux le lard et l'échalote. Ajouter un peu d'eau cuisson des tagliatelles.

Dans un bol mélanger les jaunes d'œufs, l'huile et le parmesan.

Quand ils sont cuits, verser les lardons dans le bol. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Egoutter les pates et verser la sauce, mélanger délicatement et servir de suite.

Pour terminer, sur ma table également une ricotta rôtie au four, très simple à préparer.

Poser la ricotta sur un plat allant au four garni de papier cuisson, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer le poivre, de fleur de sel et de piment d'Espelette et l'oublier 1h30 au four chaud à 150°c.