Gâteau à l'épeautre et aux courgettes
Voici une recette italienne, répérée sur le site salepepe.it.
J'aime m'y balader de temps en temps et j'y trouve toujours chaussure à mon pied.
Ce plat à base d'épeautre ne pouvait effectivement que me séduire. C'est une bonne manière d'utiliser une fois de plus cette céréale bien complète excellente pour la santé. Je sais la saison des courgettes n'est pas encore vraiment commencée, je n'ai pas vraiment regardé d'où venaient celles que j'ai acheté. cette recette me tentait bien trop pour attendre que mon maraîcher puisse m'en fournir des locales.
Pour 4 personnes
200 g d'épeautre
500 g de courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de basilic
1 dl de lait
30 g de parmesan râpé
2 oeufs
huile d'olive
sel et poivre
Cuire l'épeautre dans un grand volume d'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre, compter 30 minutes selon la qualité.
Laver les courgettes et prélever quelques bandes à l'aide d'un économe, les réserver pour la déco. Râper les courgettes et l'oignon pelé.
Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire cuire sans coloration les courgettes et l'oignon, ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée et en fin de cuisson le basilic ciselé. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°c.
Egoutter l'épeautre et dans un saladier le mélanger aux courgettes cuites. Ajouter le lait, le parmesan, les 2 jaunes d'œufs. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Verser dans un moule à charnière de préférence, bien égaliser le dessus du plat.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Pendant ce temps faire sauter rapidement les lanières de courgettes.
Quand le gâteau est cuit, attendre une dizaine de minutes avant de le démouler sur une assiette.
Servir seul, ou avec un coulis de tomates, ou une salade composée.
Ce gâteau peut également accompagner un poisson ou une viande grillée ou comme chez moi une poêlée légère de calamars dont je vous livrerai la recette plus tard.
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