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Empanadas de Mendoza
Les empanadas sont de petits chaussons farcis à la viande. D'origine espagnole et d'Amérique du Sud, il existe une multitude de recettes.
Celle ci est originaire d'Argentine. La différence réside dans la composition de la pâte dans laquelle on incorpore du lait. Ils sont cuits au four. Dans les recettes vues sur le net on utilise souvent du saindoux comme matière grasse pour la pâte, je n'en utilise jamais et je l'ai remplacé par de la margarine.
Je les ai accompagné d'une sauce chimichurri, et d'une salade.
La liste des ingrédients est longue mais cette recette vaut vraiment d'être essayée même si elle demande de passer du temps en cuisine. Ces empanadas sont parfumés, la pâte est bien tendre.
Pour une douzaine d'empanada
Pour la pâte
320 g de farine
1 jaune d'œuf
90 g de margarine
15 cl de lait
1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce
400 g de bœuf haché
3 petits oignons blancs avec le vert
1 branche d'origan frais
2 œufs
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de piment chili (ou plus selon le goût)
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 œuf (blanc et jaune séparé)
Pour la sauce chimichurri
1/2 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
2 gousses d'ail
le vert des oignons blancs de la farce
1 morceau de piment rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de jus de citron
5 cl d'huile de colza
sel et poivre
Dans le bol du robot muni du pétrisseur, mettre la farine, le sel, le jaune d'œuf et la margarine et mélanger sur position 2. Ajouter progressivement le lait et continuer de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se met toute seule en boule en se détachant des parois de la cuve.
Filmer la pâte et la réserver au frais le temps de préparer la farce.
Cuire les œufs durs. Les refroidir, les écailler, les couper en morceaux et les réserver.
Nettoyer les oignons, réserver le vert pour la sauce chirrichumi. Hacher le blanc d'oignon.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon puis ajouter la viande hachée et continuer de faire rissoler.
Ajouter les épices, l'origan haché.
Laisser cuire une dizaine de minutes, la viande doit être complètement cuite.
Couper les olives en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné.
J'ai utilisé un ustensile à chausson pour former ces empanadas, ça aide mais ça n'est pas indispensable.
Découper des cercles de pâte, déposer une cuillère à soupe de viande au centre, ajouter un morceau d'œuf dur et quelques rondelles d'olive.
Badigeonner le bord de la pâte de blanc d'œuf (le blanc d'œuf est plus collant et fixe mieux la pâte). Replier la pâte et souder les bords pour former les chaussons.
Déposer les empanadas sur une plaque garnie de papier cuisson.
Passer le jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce chirrichumi :
Hacher ensemble les feuilles de persil, le vert d'oignon, l'ail, le piment et l'origan frais.
Ajouter dans le bol du robot l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Continue de mixer une minute pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.
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