Tarte aux poireaux à la manière de Conticini

A la manière de Philippe Conticini parce que pour cette tarte je me suis inspirée de sa présentation de tarte à la rhubarbe. Les poireaux sont taillés en deux dans la longueur pour couvrir le dessus de la tarte. Pour le reste c'est une création les petits plats de Béa. Une tarte toute en douceur, une bonne couche de ricotta y contribue.

Pour cette présentation, il vaut mieux être équipé d'un moule à tarte de forme carrée ou rectangulaire pour aligner plus facilement les poireaux.

Pour un moule carré de 21 cm de  côté

1 pâte brisée Tupperware

3 gros poireaux

1 pot de ricotta

200 g de champignons de Paris rosés

1 grosse pincée d'ail lyophilisé

1 cuillère de beurre + 10 g

30 à 50 cl de bouillon de légumes

sel et poivre

Couper le vert des poireaux en prenant la mesure du moule à tarte. (Un peu plus long quitte à devoir retailler après cuisson).

Fendre les  poireaux dans le sens de la longueur, les ranger dans une casserole pouvant les contenir côte à côte et les couvrir de bouillon et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes. Contrôler la cuisson de la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres.

Nettoyer les champignons, les couper en lamelles puis les cuire dans le beurre chaud.

Assaisonner de sel, de poivre et d'ail semoule.

Préchauffer le four à 180° c.

Placer la pâte sur le moule à tarte, étaler la ricotta, puis ranger les lamelles de champignons.

Egoutter les demi-poireaux sur un torchon pour les sécher.

(Conserver l'eau de cuisson qui peut constituer un bon bouillon rempli de bons nutriments,  pour une autre préparation, elle peut être congelée).

Ranger les poireaux sur les champignons. A l'aide de ciseaux, retailler la longueur si nécessaire.

Déposer des petits morceaux de beurre.

Cuire au four chaud pendant 35 minutes.

Servir chaud  avec éventuellement

quelques copeaux de jambon de pays.