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Les petits plats de Béa

tartare de saumon au gingembre façon sushi

9 Décembre 2016, 06:00am

Publié par Les petits plats de Béa

tartare de saumon au gingembre façon sushi

Pour mettre en valeur le gingembre mariné qui se trouvait dans mon colis offert par ginger people j'ai pensé à  ce tartare de saumon, finalement un classique des tartares de poisson. Alors pour lui donner un peu d'originalité j'ai imaginé de le présenter comme un sushi, posé sur une base de riz japonais. Ce gingembre mariné est délicieux et jusqu'à présent les produits à base de gingembre de chez Ginger People que j'ai utilisé se sont avérés être d'une grande qualité.

tartare de saumon au gingembre façon sushi

Pour 10 petits sushi tartare

Pour le tartare

500 g de filet de saumon

2 à 3 cuillères à soupe de lamelles de gingembre mariné Ginger People

1 citron vert, zeste et jus

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Tabasco

sel et poivre

Pour la base de riz

200 g de riz japonais spécial sushi

7 cl de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

Pour la finition

Un peu de wasabi

quelques lamelle de gingembre mariné

 

tartare de saumon au gingembre façon sushi

Le tartare

Quand on sert un poisson cru, par mesure sanitaire, il est recommandé de le congeler avant de le servir. J'ai donc congelé mon filet de saumon, puis décongelé.

Couper le saumon au couteau en tous petits dés et les mettre dans un saladier.

Prélever le zeste du citron et presser le jus et les incorporer au saumon.

Couper les lamelles de gingembre très finement et les ajouter au saumon.

Ajouter le vinaigre de riz, saler et poivrer, verser quelques gouttes de tabasco.

Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au frigo.

 

tartare de saumon au gingembre façon sushi

La cuisson du riz

Rincer plusieurs fois le riz dans de l'eau froide en le frottant entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 30 minutes.

Cuire le riz 15 minutes, toute l'eau doit être absorbée.

Mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre et l'incorporer au riz.

Laisser refroidir.

 

tartare de saumon au gingembre façon sushi

Monter les tartares

Poser une cuillère à soupe de riz dans un cercle à inox, tasser puis déposer du tartare de saumon.

Retirer délicatement le cercle. Décorer de wasabi et de lamelles de gingembre.

Servir bien frais.

tartare de saumon au gingembre façon sushi

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N
C'est une idée sympa de marier le saumon au gingembre, c'est délicieux dans les sushis donc dans ce tartare ça doit être super bon aussi!
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C
Voilà de bien jolies assiettes qui ont dû régaler tes invités ! Bises
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M
Avec la touche de gingembre mariné et de wasabi, waouh ! Tes tartares changent de l'ordinaire et me plaisent beaucoup :)
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S
c'est superbe et les saveurs sont tops!!!! bisous
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M
C'est tout mignon tout bon ! Belle journée
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C
Comme cette recette me fait envie !
Tu as du régaler ta tablée.
Bonne journée, bises.
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