Râpé de cylindrica aux graines et à la coriandre

Voici une betterave que j'ai trouvé sur mon marché du samedi. Je la cuisine depuis plusieurs année mais je dois reconnaître qu'un seul maraîcher la propose sur le marché de Valenciennes.

La cylindrica est une betterave rouge de forme longue. C'est  une variété à chair tendre plus sucrée que les variétés rondes, riche en vitamine C, magnésium, phosphore, fibres et antioxydants. Elle est consommée crue, coupée en lamelles, râpée en salade. On peut également la cuire.

Je la trouve parfaite servie crue, râpée avec une râpe fine et assaisonnée d'une vinaigrette toute simple. Aujourd'hui je l'ai enrichie de quelques graines de tournesol, sésame et courge.
Et j'y ai ajouté quelques feuilles de coriandre car j'adore sa saveur dans les salades.
 

Pour 2 personnes

1 belle betterave cylindrica

1 échalote

1 petit bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe d'un mélange de graines de sésame, tournesol et courge

2 cuillères à soupe d'huile colza

1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor aux épices

1/2 cuillère à café de moutarde Melfor

sel et poivre

Peler la betterave et la râper. La transvaser dans un saladier

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, le vinaigre le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la betterave. Mélanger.

Ajouter les graines et la coriandre ciselée et mélanger de nouveau.

Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

Jolie petite recette, je ne connaissais absolument pas cette variété ! Bonne soirée

[Cooking Julia]

J'adore la betterave crue et ton assiette me fait joliment envie ! Bises

[Perrine]

Je ne connaissais pas du tout ! C'est une variété du nord ? Il faudrait que j'essaie de m'en procurer pour goûter =) Belle journée !

[Les petits plats de Béa]

non je ne pense pas que se soit une variété particulièrement du nord, c'est une betterave au gout très doux

[carole]

Je connaît cette betterave pour la cultiver dans mon jardin.
Ceci depuis 3 ans et effectivement je la trouve excellente et bien
meilleure que les rondes. Il est vrai que crue c'est plein de vitamines.
Je la ferai comme toi très prochainement et merci pour cette recette.
Bisous

[Les petits plats de Béa]

oui crue elle est très bonne bien plus sucrée et n'a pas le gout terreux que l'on peut sentir si on cuisine les betteraves rouges classiques de la même manière

[sotis]

merci pour cette découverte!!!! bisous

[Marie L]

Oh il faut que je trouve cette variété de betterave. J'adore quand elle est râpée. Bisous

[Les petits plats de Béa]

celle ci est vraiment bien adaptée à la préparation crue

[aggietlili/Marie]

Merci pour la découverte de cette variété de betterave ; je ne connaissais pas du tout, ni jamais vu...

Bonne journée !

[Graine de faim kely]

J'adore la betterave crue, je ne connaissais pas cette variété que tu propose, belle recette Béa !
Bonne journée
Lova

[Carole]

Je n'ai jamais vu cette betterave !
Ton assaisonnement me plait beaucoup :)
Bises.