Salade de maïs péruvien - Pérou (6) le lac Titicaca

1 Septembre 2016, 05:00am

Publié par Les petits plats de Béa

Salade de maïs péruvien - Pérou (6) le lac Titicaca

Ces gros grains de maïs blancs, je les ai rapportés d'un marché péruvien, lors de notre voyage de l'année dernière.

Ils étaient crus et secs. La cuisson est très longue.

J'en avais déjà cuisiné pour accompagner ce plat.

Sauté de boeuf aux oignons rouges recette péruvienne - Pérou (3) le Machu Picchu et les Salines de Maras - Les petits plats de Béa

http://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2015/11/saute-de-boeuf-aux-oignons-rouges-recette-peruvienne.html

Cette fois, vu le temps de cuisson d'au moins 2 heures alors qu'ils avaient trempé toute la nuit dans de l'eau, j'ai décidé de cuire tout ce qu'il me restait. J'en ai utilisé un peu pour cette recette, le reste a été congelé en petits paquets pour d'autres recettes certainement de plats mijotés cet hiver.

Pour cette salade, j'ai voulu utiliser des fruits et légumes phare du Pérou. En premier l'avocat, ceux que l'on trouve sur nos étals viennent bien souvent de ce pays. Il y est mangé à toutes les sauces et même en sandwich au petit déjeuner, vendu dans la rue.

Le citron vert est aussi très utilisé dans la cuisine mais également dans l'apéritif national le pisco, à base d'alcool local, jus de citron et blanc d'œuf battu.

Pour finir de parfumer cette salade, un demi pomelos, quelques tomates et un petit oignon rouge nouveau.

Il sera très difficile de trouver ce type de maïs dans nos commerces. Pour faire cette salade, il faudra le remplacer par le maïs jaune classique.

1 bol de maïs déjà cuit

1/2 pomelos

1/2 citron vert

1/2 citron jaune

2 à 3 tomates grappe

1 avocat

1 petit oignon rouge

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

sel et poivre

Peler à vif le pomelos.

Couper les tomates en cubes

Peler l'avocat et le couper en petits morceaux, avec le citron jaune citronner ces morceaux.

Couper l'oignon en fines rondelles.

Mélanger le vinaigre et l'huile, saler et poivrer.

Mélanger tous les fruits et légumes et verser la sauce.

Couper le demi citron vert en fines lamelles et les déposer dans la salade.

PEROU

Photos prises en juillet 2015 au Pérou au Lac Ticticaca

Dans la cordillère des andes, le lac Titicaca se situe à 3812 m d'altitude et est traversé par la frontière entre la Bolivie et le Pérou. C'est le grand lac d'altitude d'Amérique du Sud.

On trouve plusieurs îles sur le lac et les habitants s'appellent des Uros.

Ces îles sont artificielles, construites par les habitants. A la base un gros bloc de racines de roseaux arrimé puis en couches posées en quinconce les roseaux sur une épaisseur de 3 m ensuite un nouveau socle de roseaux avant de poser la maison sur un socle de bois d'eucalyptus que les Uros achètent par le troc.

Les Uros se nourrissent essentiellement de la pêche et de la chasse des oiseaux du lac : canards, poules d'eau et hérons.

Certaines îles sont plus grandes et ont une école que les enfants des autres îles peuvent également fréquenter.

Par contre pour les grandes pathologies le service médical est assuré par la ville de Puno située sur les rives du lac.