Pâté de lièvre

Je dirai que j'ai la chance d'avoir un ami chasseur.

Bon certains se diront que rentrer d'une balade et retrouver dans sa cour deux lièvres et un lapin de garenne morts on peut se demander si c'est une chance vu sous cet angle.

Moi je ne pense pas à ça, quand ma belle fille me dit papa a un deal à te proposer, deux lièvres et un lapin de garenne à transformer en terrine, je dis oui tout de suite, quelle aubaine. C'est ainsi qu'ils sont atterris dans ma cour, un dimanche après midi.

Dans cette histoire, mon ami est chasseur et c'est tout, c'est à moi que revient le déshabillage pas très glamour de ces petites bêtes, mais ça non plus ça ne me fait pas peur, je ne pense qu'au résultat. Et puis j'ai été élevé dans cet environnement, mes parents élevaient des animaux qui finissaient dans notre assiette. Il y a un autre avantage ça épate Monsieur les petits..... qui en pur citadin ne peut même pas envisager de le faire et la première fois m'a regardé ébahi.

Pour ces deux terrines, j'ai utilisé les deux lièvres, le lapin de garenne est en attente dans mon congélateur.

Pour 2 terrines

2 lièvres soit 1k400 de viande de lièvre désossé

500 g de lard gras

500 g de poitrine de porc

20 cl de vin blanc

1 verre à liqueur d'armagnac

20 g de sel

10 g de poivre

3 grosses branches de romarin

1 oignon

1 gousse d'ail

4 clous de girofle

1 poignée de poivre de Jamaïque en grains

3 feuilles de laurier

2 oeufs

Mettre la viande de lièvre dans un saladier avec le vin blanc, l'armagnac, l'oignon et la gousse d'ail pelés et émincés, le laurier, 1 branche de romarin coupée morceaux, les clous de girofle et le poivre de Jamaïque. Couvrir le saladier d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain haché le lard et la poitrine.

Mettre de côté 4 beaux morceaux de lièvre pris dans le rable ou dans les cuisses.

Hacher le reste de la viande de lièvre.

Hacher finement l'oignon de la marinade avec un peu de romarin.

Mélanger les viandes hachées, les œufs, l'oignon haché, le sel et le poivre.

Incorporer les graines de poivre de Jamaïque de la marinade.

Dans chaque des terrines, déposer une couche de viande hachée, poser dessus la moitié de morceaux de lièvre entiers et couvrir d'une deuxième couche de viande hachée.

Préchauffer le four à 150°.

Chauffer de l'eau pour un bain marie.

Déposer les terrines dans un plat, verser l'eau bouillante autour des terrines et enfourner pour 2 heures de cuisson.

Laisser complétement refroidir et mettre au frais au moins 24 heures avant de servir.

Comments

[Ghislaine Guerin]

Bonjour quel est la grosseur de la terrine pour ce pâté . Faut t il couvrir la terrine pendant la cuisson.
Merci

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Bonjour, je ne suis pas chez moi actuellement, je ne peux donc mesurer ces terrines, pour moi elles sont d'une taille classique, on peut faire une dizaine de tranches dans chacun des pâtes. Quant au couvercle, si on veut obtenir une belle surface dorer il faut la retirer à mi cuisson. J'espère quand même avoir pu vous éclairer. Bonne soirée Béa

[claudine]

Bonsoir Béa
Nous allons faire ça dès demain .On vous en dira des nouvelles à très bientôt

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est avec plaisir que je lirai vos impressions. Bonne soirée

[Pascal]

Bonsoir Béa,
nous allons tenter ta recette de terrine de lièvre, nous t'en dirons des news .
cdlt

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est avec plaisir j'espère qu'elle vous plaira à bientôt pour me dire ce qu'il en est. Bonne soirée

[Toque de choc]

Je n'ai jamais fait de terrine et le résultat a l'air juste impressionnant !

[Marlyzen]

Oui, tu as de la chance d'avoir un ami chasseur ! Magnifique gibier, tes terrines sont incroyables et terriblement appétissantes ! Beau travail ! Avec du pain frais, un délice !

[Cooking Julia]

Ces terrines ont l'air sublimes, mais pour moi, pas question de vider les lièvres... :-(

[Les petits plats de Béa]

je peux te comprendre c'est pas ragoutant du tout

[chris]

Quelles belles terrines, terriblement gourmandes!!!
Mon fils ainé est chasseur et comme chez toi, mes parents élevaient les animaux que nous mangions, le dimanche on "dépiautait" le lapin !!!
gros bisous

[chris]

Nous allons bientôt pouvoir vivre en autarcie!!!!! Bon presque.... lol

[Les petits plats de Béa]

Tu as tout sous la main : mari pêcheur fils chasseur tu n'as plus qu'à t'occuper du potager pour être autonome :)

[Muriel]

Quelle chance d'avoir un ami chasseur si généreux! Elle est superbe cette terrine maison! bonne fin de journée

[Les petits plats de Béa]

Oui j'apprécie beaucoup ce partage

[Cécile Bleu Combava]

Une vraie bonne terrine maison, j'en raffole! Comme dit Sotis, avec un excellent pain, quelques cornichons et je rajouterai un bon verre de vin! Ah, j'aime cette authenticité moi! Merci Béa! Bises

[Les petits plats de Béa]

C'est comme ça que nous l'avons mangé et en ajoutant une bonne pomme de terre au four c'est un repas très rustique mais tellement bon bisous

[sotis]

avec un bon pain de campagne et des cornichon j'en ferai mon repas!!!!bisous

[Les petits plats de Béa]

Tout à fait mais avec un petit verre de vin rouge comme le précise Cécile

[Petite cuillère et Charentaises]

Souvenirs d'enfance.... :-)

Belle journée,

Gabrielle

[Les petits plats de Béa]

La cuisine nous rappelle souvent de bons moments

[Tara]

Bonjour,
Vous me donnez envie des le matin d'un bonne tranche de pain frais et un peu de votre belle terrine.
BRAVO, elle est magnifique.
Si un de mes amis chasseurs à tir un lièvre je vous imiterai.
Bonne journée, amicalement.

[Les petits plats de Béa]

Euh au petit déjeuner même si j'aime le faire salé parfois, la terrine je la préfère quand même à partir de.... 11H30 pour la commencer à l'apéro par exemple:)