Poulet Yassa - Sénégal (1) Dakar et Fadiouth l'île aux coquillages

Le poulet yassa est une spécialité sénégalaise que j'ai découvert en 2010 lors d'un périple dans ce pays qui me laisse un souvenir exceptionnel.

L'ambiance, les paysages, les rencontres facilitées aussi par le fait que le Sénégal est un pays où l'on parle français, ont laissé chez moi un merveilleux souvenir.

Ce plat de poulet parfumé au citron est pratiquement le plat national du Sénégal avec la Tieboudienne.

Dans ce plat j'utilise un cube de bouillon "Maggi", cet ingrédient est omniprésent dans la cuisine sénégalaise. Et quand on se balade dans ce pays un peu partout on trouve des publicités quelquefois un peu délavées de ce produit.

Ce plat gouteux et très simple à préparer sera accompagné de riz que l'on peut remplacer par de la semoule.

Cette recette est illustrée de photos du Sénégal prise lors de notre voyage en 2010. Cette étape fait découvrir Dakar et la route jusqu'à Joal pour aller sur l'île aux coquillages de Fadiouth

Pour 4 personnes

4morceaux de poulet (2 cuisses et 2 blancs pour moi)

6 oignons

2 citrons jaunes

2 cuillères à soupe de moutarde

2 gousses d'ail

1 cube de bouillon "Maggi":

huile d'olive

Epices à Yassa (en épicerie orientale)

2 heures avant voire le matin pour le soir, faire mariner le poulet avec le jus des deux citrons, une gousse d'ail écrasée et la moutarde mélangés ensemble.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet puis réserver sur une assiette.

A la place faire dorer les oignons pelés et émincés.

Remettre le poulet sur les oignons, verser la marinade, ajouter les épices, la gousse d'ail restante, le cube de bouillon et mouiller de deux verres d'eau.

Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et épices.

Servir accompagné d'un peu de riz ou de semoule

Mon mélange d'épices yassa acheté dans une épicerie orientale est composé de : oignon rose, ail, poivre, piment doux, gingembre, laurier et thym.

Le Sénégal

Notre voyage au Sénégal, en 2010 a commencé à Dakar, la capitale.

De Dakar nous sommes partis en direction de Fadhiou et pour sortir de la ville de Dakar on ne peut emprunter qu'une seule route bondée de véhicules en tout genre qui forment d'énormes bouchons. Pendant tout ce temps on n'a eu qu'une seule chose à faire, c'est observer la ville grouillante de monde, tous en action, à qui vend quelque chose, bricole dans des ateliers de mécanique noir de cambouis, klaxonne, essaie de se glisser entre les voitures pour gagner quelques mètres..... il nous faudra plus de deux heures pour quitter la ville.

les fameux taxis "brousse"

un peu partout des publicités pour les cubes de bouillon Maggi

une mosquée

Une autre

les rues de Dakar

les femmes très coquettes, en tenue colorées

le vendeur de cacahuètes, qui accoste tous les voyageurs

A la sortie de la ville, un marché aux bestiaux

Sur la route bien souvent des scènes insolites pour nous comme ici où les marchandises sont bien à l'abri dans le véhicule et les passagers sur le porte bagage de la voiture.

Notre route longe égale la petite côte

Fadiouth, île aux coquillages dont le sol est couvert de coquilles.

Les mangroves

On reprend les pistes, la belle terre africaine, bien colorée, et surtout tout au long de cette piste on peut assister à une multitude de scènes de vie.

Le long de la piste, les villages

On croise des nomades avec leurs charrettes chargées de tout leur bardat

le puits indispensable pour abreuver les troupeaux

Au bord de la piste un étal de boucher

un salon de coiffure

une dibiterie : sorte de rôtisserie de chèvre

Sur le bord de la piste, scènes de lessive au bord du fleuve

Le marché

l'étal du boucher

Bissap : fleurs d'hibiscus

Et on reprend les pistes, pour une nouvelle destination que je vous ferai découvrir avec une nouvelle recette.