Magret de canard à l'estragon
Le magret de canard se retrouve assez souvent sur ma table, le dimanche midi quand on a envie de se faire un repas rapidement préparé et somme toute assez léger si on le fait juste griller ou rôtir sans trop ajouter de sauce. Accompagner de quelques légumes de saison, c'est une viande que l'on apprécie particulièrement tous les deux. Quand à la cuisson pas de problème on l'aime rosé tous les deux également.
Aujourd'hui pour varier les plaisirs, j'ai eu l'idée de l'associer à deux belles branches d'estragon.
Pas bien compliqué, il pousse facilement dans mon jardin. J'ai pratiqué quelques incisions dans le magret pour y glisser quelques feuilles. Elles ont très bien parfumé la viande.
Quelques légumes frais : petits pois, fèves, pois gourmands et carottes fanes ont accompagné ce magret.
On trouve de l'estragon tout au long de l'année en supermarché, donc on peut très bien réaliser cette recette à une autre saison et l'accompagner des légumes correspondants. Par contre pour cette recette l'estragon frais est bien meilleur de celui séché par Monsieur Ducros.
Pour 2 personnes
1 beau magret de canard
2 belles branches d'estragon
3 cuillères à café de graisse de canard
10 cl de crème fraîche liquide légère
sel et poivre
1 échalote
1 cuillère à café de beurre
Entailler la chair du magret sans aller jusqu'à la peau et insérer dans les entailles des feuilles d'estragon.
Saler et poivrer et poser sur le magret la graisse de canard.
Poser une branche d'estragon au fond d'un plat allant au four, déposer le magret sur l'estragon.
Préchauffer le four à 200°c et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
On pourrait en rester là, pour un repas tout en légèreté.
Ce dimanche j'ai choisi d'y ajouter une petite sauce à l'estragon.
Chauffer le beurre dans une casserole et y faire blondir l'échalote pelée et finement ciselée.
Ajouter la crème fraiche, et une cuillère à soupe d'estragon haché grossièrement.
Porter à ébullition puis laisser infuser hors du feu. Saler et poivrer.
Cette sauce sera juste à réchauffer au moment de servir le magret coupé en tranches.
Pour la jardinière de légumes frais, les petits pois, pois gourmands et carottes fanes ont été cuits doucement ensemble avec une échalote blondie au beurre. Les fèves ont été cuites à part puis j'ai retiré la peau qui entoure chaque grain avant de les ajouter en fin de cuisson aux autres légumes.
Petite note : cette recette a été réalisée à la fin du printemps, je la considère encore de saison dans la mesure où j'ai encore en ce moment de l'estragon dans mon jardin, les légumes seraient à revoir, des endives braisées seraient certainement plus de saison actuellement.
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