Flan de légumes à la ricotta
Voici un plat à servir bien frais juste accompagné d'une salade pour en faire un repas végétarien. On peut également l'enrichir de quelques tranches de jambon de pays servi séparément.
J'ai choisi de n'utiliser que des légumes de couleur verte mais en gardant cette base de préparation à la ricotta on peut décliner ce flan à l'infini en jouant différentes combinaisons de légumes.
J'ai utilisé le reste d'un bouquet de brocolis, juste les feuilles et leur côte.
200 g de petits pois écossés frais ou surgelés
100 g de fèves écossées fraîches ou surgelées
les feuilles et les tiges d'une tête de brocolis
1 oignon
20 cl de bouillon
1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
Pour la pâte de base
250 g de ricotta
10 cl de lait ribot (à défaut de yaourt nature)
3 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de bicarbonate
4 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
sel et poivre
Chauffer le beurre ou la margarine et y faire blondir l'oignon pelé et émincé.
Ajouter les petits pois et les côtes de brocolis coupées en petits cubes.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes, ajouter les fèves et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Préchauffer le four à 180°c.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs
Fouetter les jaunes avec l'huile et le parmesan.
En continuant de fouetter ajouter la maïzena et le bicarbonate
Ajouter une demie cuillère à café de sel.
Incorporer les légumes à la préparation et mélanger délicatement.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement en soulevant de bas en haut.
Verser dans un moule en silicone et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.
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