Brouillade à l'oseille et aux fèves

Cuits à feu doux, ces œufs en brouillade sont crémeux, parfumés à l'oseille et accompagnés de quelques fines lamelles de lardons et de jeunes fèves fraiches ils sont un plat complet léger pour un soir avec quelques rondelles de pain grillé.

Pour 2 personnes

4 œufs bien frais

4 feuilles d'oseille

50 g de lardons en allumettes

1 cuillère à soupe de crème fraiche

1 poignée de fèves surgelées pelées

1 cuillère de beurre ou de margarine

sel et poivre

Chauffer les lardons 2 à 3 minutes dans une poêle chaude.

Battre les œufs dans un saladier avec les feuilles d'oseille ciselées finement, les lardons, la crème fraiche et quelques tours de moulin à poivre.

Chauffer le beurre ou la margarine dans une sauteuse, y verser les œufs battus et les cuire à feu doux en remuant constamment.

A mi cuisson ajouter les 2/3 des fèves et poursuivre la cuisson qui doit rester crémeuse.

Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la brouillade dans des assiettes et déposer les fèves restantes sur le dessus.

Accompagner de quelques rondelles de baguette grillées.