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/image%2F1607978%2F20220615%2Fob_71f47b_nouveau-dossier-5-7.jpg "Velouté truffé aux cocos de Paimpol et aux pleurotes")
Velouté truffé aux cocos de Paimpol et aux pleurotes
Pour ce velouté festif, je me suis inspirée de la description d'une photo prise par ma fille quand elle est allée dîner au restaurant gastronomique l'Arbre à Gruson dans la région lilloise.
Les cocos de Paimpol utilisés pour cette recette étaient dans mon congélateur depuis la fin de l'été. Le beurre de truffe est une bonne alternative, il parfume bien ce velouté.
Pour 4 personnes
1 blanc de poireau
300 g de coco de paimpol
150 g de pleurotes
80 g de champignons de paris
1 échalote
1/2 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de philadelphia
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à café de beurre de truffe.
Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir sans coloration, le blanc de poireau coupé en rondelles.
Ajouter les cocos de Paimpol et la moitié des pleurotes.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition.
Laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que les cocos soient tendres.
Mixer avec la crème fraîche et le beurre de truffe rectifier l'assaisonnement en sel en poivre.
Pendant la cuisson du velouté, préparer la quenelle de champignons.
Faire revenir dans un peu de beurre l'échalote pelée et ciselée.
Ajouter le reste de pleurotes et les champignons de paris coupés.
Laisser cuire une dizaine minutes, il ne doit plus rester de jus, saler et poivrer.
Mixer les champignons avec la cuillerée de Philadelphia et réserver.
Au moment de servir, verser le velouté dans des assiettes et déposer délicatement au centre une quenelle de champignons façonnée entre deux cuillères.
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