Oeufs à la cannelle

Non, non, ce ne sont pas les oeufs à la coque du petit déjeuner.

Ce dessert évocateur de l'approche de Pâques, est une crème anglaise parfumée à la cannelle, accompagnée de mouillettes de pain d'épices beurrées.

Pour 4 personnes

4 gros œufs fermiers

30 cl de lait entier

60 g de sucre semoule

1 bâton de cannelle

4 tranches de pain d'épices

cannelle en poudre

beurre

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle.

Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.

Pendant ce temps, couper un chapeau aux œufs comme pour des œufs à la coque.

Pour cela j'utilise ces ciseaux spéciaux.

Séparer les jaunes des blancs.

Pour cette recette on utilise que les jaunes d'oeufs

Verser les jaunes dans une autre casserole.

Rincer les coquilles et les laisser sécher.

Reporter le lait à ébullition.

Disposer la casserole contenant les jaunes d'œuf sur un sac à glaçon gelé et battre ces jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Verser dessus le lait bouillant et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe le dos de la cuillère verser la au travers d'un tamis fin dans un bol et laisser refroidir en remuant de temps en temps puis entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Juste avant de servir faire griller au grill pain les tranches de pain d'épices.

Les enduire d'une fine couche de beurre et les couper en mouillettes.

Verser la crème dans les coquilles d'œufs, poser dans un coquetier et saupoudrer d'un peu de cannelle en poudre.

Servir avec les mouillettes.