Epaule d'agneau confite aux épices du sultan

Quand le nouveau programme télé arrive à la maison, avant de regarder la programmation je commence toujours par aller à la fin du magazine pour y lire les recettes proposées.

Celle-ci en est issue.

Le mélange épices du Sultan est composé de coriandre, cumin, curcuma, gingembre, ail et cannelle en poudre. C'est donc facile à confectionner ou on peut également le remplacé par du ras-el-hanout.

Même si cette recette est très exotique, j'ai décidé de la publier en cette période de Pâques car c'est la tradition de manger de l'agneau à Pâques et elle permet de sortir du traditionnel gigot flageolets.

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau entière

5 branches de coriandre fraîche

10 à 15 g d'épices du sultan

1 oignon rouge

6 gousses d'ail

20 cl d'huile d'olive

piment d'Espelette

50 cl de bouillon de volaille

60 g de raisins de Corinthe

sel

La veille, frotter la viande avec les épices et faire mariner dans un plat creux avec la coriandre, l'oignon rougé émincé, l'ail en chemise, l'huile d'olive et le piment d'Espelette.

Réserver toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour même, faire revenir l'épaule d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et la marinade, saler.

Une fois colorée, la retirer.

A la place, faire dorer les éléments de la marinade, puis déposer de nouveau la viande.

Laisser saisir quelques minutes avant de mouiller avec le bouillon de volaille.

Couvrir et placer la cocotte pour 2 heures au four chaud à 140°c.

Verser les raisins dans un bol et recouvrir d'eau tiède. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, les égoutter et les ajouter dans la cocotte.

Servir cette épaule avec le jus de cuisson, accompagnée de pois chiches cuisinés avec quelques cubes d'aubergines et de tomates.