Kedgeree au maquereau fumé - Inde du Nord (2) Jaïpur

14 Janvier 2016, 06:00am

Publié par Béa

Kedgeree au maquereau fumé - Inde du Nord (2) Jaïpur

Un plat aux saveurs indiennes. C'est la première fois que je chauffe du maquereau fumé et j'ai vraiment été agréablement surprise, son goût en est adouci et sa chair est bien plus moelleuse.

Le garam masala qui parfume ce plat peut se fabriquer à la maison en mélangeant quelques épices que l'on peut avoir dans ses placards, j'en donne la composition à la fin de cette recette.

Ce plat appelle forcément quelques photos de notre voyage en Inde

Pour 4 personnes

250 de riz basmati

150 g de maquereaux fumés

6 œufs

2 petits oignons

3 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 cuillère à café bombée de garam massala

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de curcuma

1 piment rouge (+ ou - selon vos goûts)

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

2 citrons

1/2 bouquet de coriandre

sel et poivre

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet en parfumant l'eau avec les feuilles de laurier et les clous de girofle puis l'égoutter et réserver.

Cuire les œufs durs et les écaler.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail hachés finement dans un peu d'huile.

Ajouter les filets de maquereaux fumés, et les laisser cuire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver les maquereaux cuits, enlever la peau.

Ajouter dans la poêle le gingembre et le piment hachés, les graines de moutarde, le cumin, le garam masala et le curcuma. Ajouter un peu d'huile si nécessaire.

Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter les tiges de coriandre finement coupées.

Ajouter le riz et le jus d'un citron et demi. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter sur le dessus les œufs coupés et le maquereau.

Prolonger la cuisson à couvert pendant quelques minutes à feu doux.

Servir avec quelques feuilles de coriandre et des tranches de citron.

Pour ce plat on utilise du garam massala, épices indiennes que l'on n'a pas toujours chez soi.

On peut le fabriquer soi même en mélangeant un peu de chacune de ces épices : cumin , cannelle, muscade, poivre, coriandre en poudre, cardamome en poudre et clous de girofle réduits en poudre.

Pour un petit pot d'épices prévoir :

2 c à c de cumin

1,5 c à c de cardamome en poudre

1,5 c à c de coriandre en poudre

1,5 c à c de poivre

1 c à c de cannelle

1/2 c à c de girofle en poudre

1/2 c à c de muscade en poudre.

Mélanger toutes ces épices et conserver dans un petit pot de verre bien fermé.

Inde du Nord : Jaïpur

Suite de notre voyage au Rajasthan.

le palais des vents : Hawa Mahal, monument le plus célébre de Jaïpur avec sa façade construite en pyramide et ses nombreuses fenêtres de type moucharabiéh qui permettaient aux femmes d'observer la rue sans être vues, on retrouve la couleur rose couleur des constructions de Jaïpur

L'arrière du palais des vents

Les remparts et la forteresse de Jaigarth se trouve derrière le fort d'Ambert à l'extérieur de Jaïpur

Le fort d'Ambert est perché sur une falaise et ceint d'une longue muraille

Certains touristes entrent dans le fort à dos d'éléphants par le Jaleb Chowk, esplanade d'où l'on a une vue sur les jardins moghols le Dilaram Bagh semble posé sur le lac artificiel Nous, nous sommes arrivés au fort en4X4

le hall des miroirs décoré d'éclats de miroirs

le Zénana, quartier des femmes: 12 pièces indépendantes pour chacune des femmes du harem d'un décor beaucoup plus austère que le quartier de maharadja