Tartelettes framboises et chocolat blanc

8 Juin 2025, 05:00am

Publié par Béa

Tartelettes framboises et chocolat blanc

Les framboisiers plantés l'an dernier commencent à me gâter en produisant de belles framboises.

Alors j'en ai profité pour préparer ces délicieuses tartelettes.

Sur une base de pâte brisée sucrée, un confit de framboises surmonté d'une couche de ganache au chocolat blanc.

Cette couche de chocolat blanc sucrée contrebalance bien la saveur acidulée des framboises. C'est d'ailleurs dans cette perspective que j'ai choisi de ne pas ajouter de sucre dans ce confit de framboises.

Pour 4 tartelettes

la pâte

150 g de farine

25 g de sucre

5 cl d'huile neutre

5 cl d'eau filtrée

La garniture

150 g de framboises fraiches + quelques unes pour la finition

1 cuillère à café d'agar agar

150 g de chocolat blanc à pâtisser

1 à 2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un cul de poule, verser la farine, le sucre l'eau et l'huile, mélanger d'abord à la fourchette puis terminer de pétrir à la main. Façonner une boule puis la partager en 4 parts égales.

Etaler chaque part et en garnir 4 moules à tartelettes beurrés.

Poser un morceau de papier cuisson puis lester avec des billes de cuisson et cuire la pâte à blanc pendant 10 mn puis retirer le papier et les billes et prolonger la cuisson pendant 5 à 10 mn pour dorer la pâte.

Laisser refroidir.

Verser les framboises et l'agar agar dans une casserole et porter à ébullition pour éclater les framboises, bien mélanger à la fourchette pour finir de réduire en purée.

Garnir les tartelettes de confit de framboises et laisser refroidir, le confit va se figer.