Aile de raie à la vinaigrette tiède de tomates - Bretagne (6) Fort Lalatte

Cette vinaigrette tiède fait légèrement ressortir l'acidité des tomates qui ainsi s'accorde agréablement avec la texture et la saveur de la raie.

Pour 2 personnes

2 ailes de raie

1 court bouillon

200 g de tomates concassées

2 cuillères à soupe d'huile d'olve

1 cuillère à soupe d'huile de colza

2 cuillères à soupe de vinaigre de Jérès

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de moutarde

2 branches de persil

2 branches de cerfeuil

1 branche d'estragon

sel et poivre

Chauffer une grande casserole d'eau avec un sachet ou un cube de court bouillon.

A ébullition, plonger les ailes de raie dans le court bouillon laisser reprendre l'ébullition puis arrêter le gaz et laisser pocher les ailes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette tiède.

Chauffer les tomates concassées ainsi que leur jus.

Dans le bol du blender, mettre les 2 huiles, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre.

Ajouter les herbes effeuillées puis donner quelques coups de lame.

Ajouter la concassée de tomates chaudes et mixer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange mixer finement et bien homogène.

Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance..

Egoutter de suite les ailes de raie, retirer les cartilages et servir aussitôt avec la sauce avant que celle ci ne refroidisse.

J'ai accompagné ce plat de riz vénéré. Un riz noir originaire d'Italie, cuit comme un risotto avec un petit oignon blondi dans de l'huile d'olive puis du bouillon ajouté louche à louche mais sans addition de parmesan.

Le Fort Lalatte

Prés du Cap Fréhel, après avoir serpenté sur des sentiers dans la lande fleurie de bruyère, on débouche sur le fort Lalatte, ancien château féodal de granit rose.