Haricots verts à la carbonara

Une recette facile et rapide à réaliser. Des haricots cuits al dente et une sauce aux lardons et à la crème.

Pour 2 personnes

500 g de haricots verts très fins

1 cuillère de gros sel

2 tranches de lard fumé

1 échalote

15 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe de parmesan

quelques copeaux de parmesan

2 jaunes d'œufs

poivre du moulin

Dans une grande casserole additionnée de gros sel, cuire les haricots verts, surveiller la cuisson pour qu'ils restent fermes.

Couper les tranches de lard fumé en cubes.

Emincer l'échalote.

Dans une sauteuse, sans matière grasse faire revenir les lardons et l'échalote pendant 10 mn.

Ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé, laisser chauffer le temps de fondre le fromage, ainsi la sauce s'épaissit.

Poivrer.

Dans des assiettes creuses, répartir les haricots verts égouttés.

Verser dessus la sauce.

Poser au centre le jaune d'œuf et décorer de copeaux de parmesan