Linguine au crabe - Toscane (1) San Gimignano

Une aubaine en cette période bien estivale, ce plat de pâtes peut se manger froid.

C'est comme ça que nous l'avons consommé dans le jardin à l'ombre de notre cerisier .

Une adaptation de la recette de Nigella Lawson, cuisinière britannique qui anime des émissions culinaires.

A la suite de la recette, quelques photos d' Italie : San Gimignano.

Pour 2 personnes

2 crabes vivants 1 crabe pourrait suffir, j'avais vraiment envie d'avoir également des pinces dans mon assiette, c'est pour cette raison que j'en ai prévu 2.

2 gousses d'ail

125 ml d'huiile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de sel

1 piment rouge

1 citron jus et zeste

180 g de linguine (pâtes originaires de la région de Gênes, sorte de spaghetti plats).

2 poignées de roquette.

Commencer par l'étape la plus violente, plonger les crabes vivants dans l'eau bouillante.

Sûrement difficile pour certains, mais quand on aime cuisiner et manger.......

Si cette étape vous paraît trop cruelle, vous avez toujours la possibilité d'utiliser du crabe en boîte.

Cependant, j'aurais tendance à penser que le crabe de votre boîte aura subi le même traitement que les miens.

Une autre solution, acheter des pinces cuites chez votre poissonnier, certainement meilleur que du crabe en boîte.

Si vous en avez toujours envie, voici la suite de la recette :

Cuire les crabes 15 mn. Les laisser refroidir puis récupérer la chair de l'un des crabes.

Cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet.

Dans un mortier écrasé l'ail avec la fleur de sel, ajouter le piment émincé et écraser le tout jusqu'à avoir une pâte bien homogène.

Ajouter la chair du crabe, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron.

Mélanger le tout délicatement et réserver au frais.

Egoutter les pâtes. pour servir en plat froid, rafraîchir les pâtes sous l'eau froide.

Mettre les pâtes dans une assiette, ajouter la sauce au crabe et la roquette ciselée.

Servir de suite.

Pour un service chaud, procéder de la même manière, mais sans rafraîchir les pâtes.

Ce plat est un très agréable mélange de saveurs, pas trop pimenté et pourtant je n'aime pas la cuisine trop fortement pimentée.

Pour que le piment ne soit pas trop fort, il faut le choisir bien frais et retirer les pépins et les membranes blanches à l'intérieur.

On peut aussi le faire tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche additionnée de vinaigre. Ainsi il garde sa saveur sans trop mettre le feu.

Notre rosier pleureur est magnifique cette année.

San Gimignano en Toscane.

La Toscane région d'Italie, située au centre ouest dont la capitale est Florence. C'est également la région du Chianti.

Au moyen âge, San Gimignano comptait 72 tours habitations, aujourd'hui il en reste 14.

Ces tours permettent de repérer la ville de loin.

Parmi les spécialités culinaires de Toscane, nous avons pu gouter, à San Gimignano, plusieurs plats à base de sanglier.

Dans les ruelles de la ville, on peut voir des boutiques de charcuteries de saucissons et de jambon de sanglier.

Paysage de vignobles

La piazza della cisterna

la gastronomie de Toscane : tagliatelles au sanglier, tripes à la toscane, en dessert biscotti di prati gâteau aux noisettes trempé dans un vieux vin blanc le Vernaccia