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Les petits plats de Béa

Ragout d'agneau d'Ouessant

30 Janvier 2021, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Ragout d'agneau d'Ouessant

Lorsque nous sommes allés sur l'île d'Ouessant, l'été dernier, ma cheville m'empêchait encore de randonner et nous avons donc choisi de faire le tour de l'île en voiture avec chauffeur. Ca nous a permis également d'avoir une visite guidée et d'apprendre des anecdotes mais aussi le mode de vie des habitants.

C'est une île où les habitants ont tenté de vivre en autonomie sans trop dépendre du continent.

Outre la pêche ils élevaient des moutons et le plat traditionnel de l'île est le ragout d'agneau  dans les mottes. Les mottes d'ajoncs , des découpes d'herbes qui servent de combustible car le bois est assez rare sur cette île. Elles sont découpées avec une sorte de bêche appelée la mar. Les plats sont préparés dans des cocottes en fonte, enfouies sous un tas de mottes sèches qui se consument pendant 4 heures.

Les ingrédients sont simples, composés d'agneau et légumes de saison. Vous vous doutez qu'une cuisson longue et lente donne une viande fondante et parfumée. Il en est de même pour les légumes.

Pas de motte chez moi,  je n'ai pas amputé mon gazon pour ce plat, il a passé 4 heures dans mon four.

Ragout d'agneau d'Ouessant

Pour 4 personnes

4 morceaux d'agneau dans l'épaule et le collier.

1 gros oignon

1 kg de pommes de terre

1 kg de carottes

2 navets

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 litre de bouillon de légumes

4 gousses d'ail

sel et poivre

1 cuillère à soupe de matière grasse (saindoux remplacé par de la margarine chez moi)

 

Ragout d'agneau d'Ouessant

Préchauffer le four à 160 °c.

Dans une cocotte en fonte, fondre la matière grasse puis faire dorer la viande et l'oignon pelé et émincé.

Peler et couper les légumes en rondelles pas trop fines.

Les poser sur la viande, en couches alternées et en salant un peu entre les couches et en terminant par une couche de pommes de terre.

Incorporer également l'ail, le thym et le laurier et poivrer.

Verser le bouillon qui doit arrivé au ras des pommes de terre  sans couvrir le dernier rang.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 4 heures de cuisson.

A mi cuisson j'ai vérifié l'état de cuisson et ajouté un bon verre d'eau.

 

Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant

L'île de Ouessant

Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant
Ragout d'agneau d'Ouessant

Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 31/01/2021 14:34

J'imagine le goût de ton ragoût, toutes ces saveurs, un régal, dans mes favoris ! Et de belles photos ... Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 30/01/2021 15:40

Humm un bon ragout
Bonne journée
Bisous

EmilieRD 30/01/2021 14:21

J'imagine comme cette viande doit être bonne! Ca me fait penser aux agneaux de la baie de St Michel... une viande parfumée et délicieuse!

irisa 30/01/2021 13:51

On ne se lasse pas des images de la Bretagne, comme je ne me lasserai pas non plus d'un petit ragoût bien mijoté, pour moi, agneau de l'Ardèche qui broute les herbes parfumées de la garrigue

josette 30/01/2021 12:50

désolé mais là, je passe mon tour!
merci pour ses superbe photo
bon week-end bisous

jacre 30/01/2021 11:15

Que c'est on le ragout d'agneau cuit sous la motte, j'en ai mangé à Ouessant aussi....bises et bonne journée

Yolande 30/01/2021 10:14

hummmm un bon ragout..
merci également pour cette jolie ballade.. tes photos sont vraiment superbes !
bon week end
bizzzooooo

delphine 30/01/2021 10:08

Un beau plat bien de saison, cela doit être excellent
Merci pour tes belles photographies
Bon week end

mamie caillou 30/01/2021 09:50

hum ce ragout, j'ai une amie qu a une maison sur cette île,je vais lui donner cette recette !

Natalia 30/01/2021 09:31

Un succulent plat mijoté. Merci de partager cette balade gourmande avec nous, c'est une belle découverte.
Bon week-end, bisous

corinnette 30/01/2021 08:46

un bon plat bien réconfortant
bises

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