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Les petits plats de Béa

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

1 Juin 2020, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

La salade coleslaw classique est bien connue, on la retrouve un peu partout tant dans les buffets que dans les entrées préparées chez les traiteurs.

Comme j'aime le chou cru j'en prépare souvent mais jamais dans la règle de l'art car je remplace la mayonnaise par d'autres assaisonnements plus légers souvent à base de fromage blanc.

Lorsque j'ai vu cette version sur "Cuisine Actuelle" , j'ai tout de suite été séduite.

A la base de légumes du coleslaw on ajoute des asperges et des radis en carpaccio et l'assaisonnement est tout léger et parfumé aux agrumes : citron, orange et pamplemousse.

 

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Pour un grand  saladier de salade coleslaw recette de base

1/2 chou blanc

1 grosse carotte

1/2 orange

1/2 citron

1/2 pamplemousse

3 cuillères à soupe d'huile de colza

sel et poivre

Pour 2 coupelles d'entrée

4 radis

1 pointe d'asperge  blanche

10 asperges sauvages

 

 

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

La veille râper le chou blanc à la mandoline et la carotte à la râpe à gros trous.

Couper l'asperge et les radis à la mandoline pour obtenir de très fines tranches.

Presser les agrumes et émulsionner l'huile et le jus de ces fruits, saler et poivrer.

Sur une assiette étaler les asperges sauvages, les tranches de radis et d'asperges blanches verser une cuillère à soupe de vinaigrette, filmer l'assiette et réserver au frais.

Dans un saladier mélanger le chou et la carotte, verser le reste de vinaigrette couvrir et maintenir au frais jusqu'au lendemain.

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Dresser les entrées en déposant 2 cuillères à soupe de salade coleslaw dans 2 petits bols, insérer des tranches d'asperges blanches, de radis et des asperges sauvages.

Servir frais.

Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée
Coleslaw printanier, vinaigrette fruitée

Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 04/06/2020 14:26

Une jolie petite recette fraicheur, je n'ai hélas pas pu trouver ces petites asperges cette année ! Bisous

Marion 04/06/2020 09:10

Une salade bien fraîche et originale !
Bonne journée, bises.

Alaro Vallca 02/06/2020 21:42

une jolie entrée printanière ! merci du partage ^_^

luna 02/06/2020 10:38

recette bien venue!! merci!
bonne journée

Cooking Julia 01/06/2020 23:33

C'est frais et léger, voilà une entrée qui me plaît bien !

guy59600 01/06/2020 23:11

une jolie salade salée/sucrée
une bonne soirée bises

Nathalie 01/06/2020 19:57

Une petite entrée pleine de fraîcheur !! Bises

josy 01/06/2020 16:13

Recette fraîcheur par excellence. Tes petites asperges sauvages me font penser qu'à cause du covid et du confinement, je n'ai pas pu en récupérer comme quand je descends dans le Berry et que je me balade dans ces magnifiques forêts. Dommage, car là-bas la saison est passée !!! Bisous

zika 01/06/2020 14:40

Ah oui j'adore et c'est tellement frais et plein de saveurs, bisou

Une Petite Faim 01/06/2020 14:36

coucou je suis fan de cette vinaigrette, à tester très vite, bisous

sotis 01/06/2020 14:20

ta vinaigrette me fais de l'oeil!!! gros bisous

patissi-patatta 01/06/2020 14:09

Une jolie version fraîche qui doit être très bonne. Bises

Miechambo 01/06/2020 13:46

J'aime beaucoup la salade coleslaw classique mais j'avoue que j'en fais très rarement. et je n'en achète pas non plus d'ailleurs. Il va falloir que je la refasse très vite. Et en plus la tienne très printanière m'inspire bien ! C'est noté. Bonne journée. MIE

irisa 01/06/2020 13:14

Je rêverais de trouver de ces petites asperges sauvages ! J'aime bien ta vinaigrette aux agrumes pleine de peps

Emmanuelle 01/06/2020 13:13

C'est une belle entrée, toute en couleurs et saveurs. Bisous

Jackie 01/06/2020 11:20

Tellement gourmand si ne pouvais manger du chou cru. Bisous

Yolande 01/06/2020 10:33

j'aime beaucoup l'idée.. plus léger.. ça change..
je note la recette :) merciii :)

Natalia 01/06/2020 10:10

Une belle salade qui a tout pour me plaire.
Bisous

corinnette 01/06/2020 09:41

ça me fait très envie, ce doit être un pur délice
bises

delphine 01/06/2020 09:18

Hum un vrai délice, je prends
Bises

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