Visitandine renversée à l'ananas

De part son épaisseur ça n'est pas un gâteau, de part sa pâte ça n'est pas une tarte, c'est un reste d'ananas et 3 blancs d'œufs qui m'ont amenée à confectionner cette visitandine revisitée.

La visitandine permet d'écouler les blancs d'œufs.  Ancêtre du financier, cette pâtisserie est originaire de Lorraine. Elle aurait été inventée par des religieuses appelées visitandines car elles appartenaient à la congrégation de l'ordre de la visitation de Nancy. Elles effectuaient des travaux de peinture qu'elles fixaient à l'aide de jaunes d'œufs, c'est pour utiliser les blancs qu'elles ont créé ce dessert.

A l'origine il s'agit de petits gâteaux individuels, ici j'ai repris la base de cette pâtisserie pour une création personnelle.

Pour 6 à 8 parts

3 tranches d'ananas frais

100 g de sucre 

Pour la pâte

3 blancs d'œufs

100 g de beurre fondu

75 g de poudre d'amandes

75 g de farine

50 g de sucre

2 cuillères à soupe de rhum

Peler les tranches d'ananas, les couper en deux et retirer délicatement le centre plus dur.

Préparer un caramel en chauffant le sucre jusqu'à ce que le caramel se forme, sans mélanger juste en faisant glisser la casserole sur la plaque de cuisson en mouvements circulaires.

Beurrer un moule de 20 cm et verser le caramel.

Ranger les 4 demies tranches d'ananas et avec la 3ème couper des petits morceaux et les glisser dans les interstices.

Préparer la pâte en fouettant mélangeant le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le rhum (qu'on peut remplacer par de la vanille) et le beurre fondu.

Fouetter les blancs en neige très ferme. En incorporer d'abord 1/3 vivement dans la pâte puis terminer avec le reste de blancs en neige en les incorporant délicatement.

Verser la pâte sur les ananas, par petites touches car la pate est assez épaisse puis égaliser à la spatule.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Démouler dès la sortie du four en retournant la visitandine sur un plat de service.

Laisser refroidir.

Quelques photos de Nancy

Comments

[Viviane]

Ma grand-mère nous faisait très souvent un gâteau à l'ananas pour les repas de famille, admirer celui que tu proposes me fait faire un agréable voyage gourmand dans le passé :-)
Je ne doute pas que vous vous soyez régalés !
Agréable fin de journée. Bizh. Viviane

[zika]

Une visitandine des plus gourmandes , belle idée en tout cas, bisou !!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Zika les desserts aux fruits sont mes préférés alors j'aime en créer

[Carmen]

C'est une délicieuse idée ta visitandine exotique j'aime beaucoup, bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Carmen

[yumelise]

Beaucoup d'exotisme dans ce gâteau, qui donne envie ! Rhum-ananas, hum...

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Moi aussi j'apprécie beaucoup l'association rhum ananas et caramel

[Cooking Julia]

Quelle petite merveille, parfaite pour utiliser l'ananas d'une autre manière que dans le gâteau renversé ! Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Si je ne me trompe pas j'ai découvert ma première visitandine chez toi

[lesdelicesdethithoad]

une très jolie idée bien appétissante:!!
bonne soirée

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci belle soirée

[Marion]

Un gâteau sans farine, c'est ce qu'il nous faut en ce moment... Ça a l'air tellement bon avec ces beaux morceaux d'ananas frais. J'ai fait un cake à l'ananas ce matin mais avec de l'ananas en boîte, c'est quand même moins savoureux...
Bonne journée, bises.

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

moi aussi je préfère l'ananas frais dans mes desserts mais en cette période les conserves sont bien utiles et dépannent

[gridelle]

c'est un joli dessert aux fruits!

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Oui je suis plutôt fan des desserts fruités

[guy59600]

très joli dessert un bon fruit et de jolies photos de Nancy
très bon après-midi bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Guy bon après midi ensoleillé

[Liliane]

Une belle idée avec des ananas....
bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui rhum et ananas caramélisé j'aime beaucoup

[Emmanuelle]

C'est une belle façon d'utiliser les blancs d’œufs, ça change. Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui j'en ai pratiquement toujours au congélateur

[irisa]

Je suis une inconditionnelle des pommes caramélisées, aussi c'est avec ce brave fruit que je revisiterai ta visitandine , j'avoue n'avoir jamais fait cette pâtisserie

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

j'aime aussi les pommes caramélisées mais l'ananas avec une petite touche de rhum je craque aussi

[choupette88]

Coucou ! Je viens aux nouvelles ... en espérant que tu vas bien !
Le confinement nous laisse le temps de visiter les blogs que l'on aime ...
Belle journée à toi et gros bisous de nous deux.
Prends soin de toi !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci à vous deux

[Yolande]

hummmm j'adore !

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

tu as raison c'est très bon

[delphine]

Quelle bonne idée cela doit être un pur délice
Nancy est une bien jolie ville
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui il est très bon Nancy est effectivement une ville où il est agréable de flâner

[patissi-patatta]

Un joli dessert qui doit être bien bon ! Merci pour la balade. Bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

Merci Sophie c'est avec plaisir

[Natalia]

En tout cas, c'est très appétissant ! J'aime beaucoup les gâteaux et les tartes renversées, avec tout ce caramel... Miam !
Bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui ici ananas caramel et rhum c'est très bon

[Arthur P.]

Ca à l'air vraiment délicieux ! Ah si les soeurs Tatin avaient été au couvent de la visitation :p

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

amusant je n'y avais pas pensé

[corinnette]

un dessert que je découvre et qui me mets l'eau à la bouche
bises

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

oui j'ai beaucoup aimé

[La cuisine de poupoule]

Je ne connaissais pas une très belle découverte pour moi
Bonne journée bisous

[Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa]

C'est très bon bisous