Croquettes de chou fleur au Saint Nectaire sauce mayonnaise au citron et aux fines herbes

Quand un chou fleur entre dans ma cuisine,  je sais que je vais faire plaisir chez moi. Les gouts de mon mari sont souvent simples et il me le réclame généralement au gratin avec une sauce béchamel.  Moi j'ai souvent d'autres envies inspirées par mes lectures culinaires.

Ici il n'a pas regretté son gratin béchamel. Ces croquettes sont vraiment très bonnes.  je leur ai ajouté une sauce mayonnaise au citron et aux fines herbes. Finalement j'ai trouvé que cette sauce était superflue ces croquettes se suffisent à elles mêmes.

Pour 2 personnes

(croquettes servies en repas végétariens)

1 petit chou fleur (450 g point net chou fleur cuit)

4 biscottes aux graines (pour faire de la chapelure)

1 oignon nouveau avec le vert

3 cuillères à soupe de basilic haché surgelé

1 cuillère à café d'ail semoule

50 g de Saint Nectaire  râpé

1 œuf

1cuillère à soupe d'huile d'olive

Poivre et sel

Nettoyer le chou fleur séparer les bouquets et les cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 à 20 mn). Puis les égoutter.

Mixer finement les biscottes pour obtenir une chapelure.

Nettoyer l'oignon nouveau et le couper le plus finement possible.

Ecraser le chou fleur avec un presse purée ça va bien.

Dans un saladier mélanger la chapelure, l'oignon nouveau, l'ail semoule, le basilic, le chou fleur, l'œuf battu et le Saint Nectaire râpé.

Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.

Façonner les croquettes et les poser au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau passer un peu d'huile d'olive sur les croquettes.

Passer au four une quinzaine de minutes, les croquettes vont légèrement dorées.

Pour la mayonnaise au citron et aux fines herbes

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde

huile de colza

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'un mélange de fines herbes finement hachées (ciboulette, cerfeuil et estragon).

sel et poivre

Mélanger le jaune d'œuf et la moutarde.

Au fouet monter la mayonnaise en versant l'huile en filet et en fouettant constamment. (la quantité d'huile varie en fonction de la quantité de mayonnaise souhaitée).

A la fin, verser le jus de citron, saler et poivrer.

Pour finir

Ces croquettes sont diététiques et complètes, cependant il ne faut pas s'attendre à les tremper dans un pot de sauce car elles sont assez friables justement parce qu'elles sont légères et ne contiennent pas de farine ni de matières grasses autres que le fromage.

Comments

[Brigitte / Les filles à table]

J'achète moins de chou-fleur à cette époque, mais en croquettes, je ne dirais pas non ! Bisous

[Carmen]

J'adore tes croquettes un régal!!!! Bises

[Marion]

Mon mari est un peu pareil ! Il me réclame toujours les mêmes plats. Mais quand on est blogueuse cuisine, on ne peut pas se permettre de faire toujours les mêmes plats, hihih! !
J'aime bien l'idée de tes croquettes, sans mayo pour nous. Le chou-fleur se marie très bien avec des fromages de caractère...
Bonne journée, bises.

[Alaro Vallca]

j'aime beaucoup le st nectaire ! je note ta recette ^_^

[Viviane]

Cela change du gratin (trop bon ;-) ) habituel effectivement mais ces croquettes doivent ravir autrement les papilles, à tester l'idée me plait beaucoup !
Belle journée. Bizh. Viviane

[zika]

Bien saines et légères tes croquettes, Béa, je ne reçois plus tes posts et ceux de toutes les copines overblog, lorsque je me réinscris, on me dit il y a erreur, tu peux voir de ton côté s'il te plait, là je viens via google, bisou

[Jackie Thouny]

En voilà une bonne idée pour varier une recette avec le chou-fleur. bisous

[guy59600]

de jolies croquettes et délicieux le choux fleur
très bon après-midi bises

[Cooking Julia]

Elles font bien envie tes croquettes, avec ou sans sauce ! Bises

[sotis]

elles sont extra tes croquettes, ça change du gratin!!!! bisous

[Les Papilles de Karen]

Voilà une belle façon de faire aimer le chou-fleur ! J'aime beaucoup la gourmandise de tes croquettes avec le Saint nectaire. Bisous

[Une Petite Faim]

très saines et bonnes ces croquettes, j'adore, bisous

[josy]

Croquettes peu habituelles mais qui j'en suis sûre valent le détour ! Bisous

[patissi-patatta]

Une très bonne idée tes croquettes. Bises

[Natalia]

J'aime beaucoup. Je suis certaine que c'est délicieux pour en avoir fait avec d'autres légumes. Merci pour ta recette, je la garde.
Bisous

[Yolande]

très sympa ces croquettes :)

[Miss Douceur]

Bah tiens il me reste un peu plus d'un demi chou fleur à passer au frigo, une belle idée pour ce midi, merci!

[La cuisine de poupoule]

Chez nous aussi le chiu fleurs est très apprécié les enfants adorent ils le mange même crû. Ces galettes auraient beaucoup de succès chez moi
Bonne journée bisous

[delphine]

Bonne idée tes croquettes, cela donne envie
Bises

[luna]

super ces petites croquettes!! j'adore le St nectaire!!
bonne journée