Paëlla printanière - Les Iles Canaries - Lanzarote

12 Juin 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Paëlla printanière - Les Iles Canaries - Lanzarote

Il existe de nombreuses variétés de paëlla. Quelle soit uniquement à base de poisson et de fruits de mer ou terre mer avec un ajout de volaille ou de veau, l'autre variante sera les légumes.

C'est ainsi qu'ici pour lui donner un air tout à fait printanier j'ai choisi de belles asperges vertes et des artichauts poivrades, ces légumes qui à mes yeux illustrent bien cette saison.

Pour le reste ce sera une paëlla classique avec du poulet, des moules, des calamars et des crevettes.

Je ne mets jamais de chorizo dans mes paëlla car toutes celles que j'ai pu manger en Espagne ou dans les Iles Canaries n'en contenaient jamais.

C'est un plat partagé en famille un dimanche midi et dans ce cas je ne prends pas toujours le temps de soigner mes photos. J'ai juste attrapé un torchon coloré qui a fait dire à ma mère :" ah oui c'est mieux ainsi"...

Pour 10 personnes

1 poulet fermier

500 g d'anneaux de calamar

500 g de grosses crevettes

1 kilo de moules

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 g de petits pois surgelés

1 poivron vert

1 poivron jaune

6 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet d'artichauts poivron (5)

10 belles asperges vertes

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'épices Cajun

sel et poivre

500 g de riz

2 litres de bouillon de volaille

Préparer les artichauts poivrades (explications ici). Puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Couper le bout des asperges.

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et y cuire les artichauts et les asperges pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter et les refroidir dans un grand volume d'eau très froide pour couper la cuisson. Les égoutter, couper les asperges en 2, conserver intacte la partie vers la pointe et couper en rondelles l'autre moitié et laisser en attente.

Laver les poivrons, les ouvrir en deux, les épépiner et en couper la moitié en cubes et l'autre moitié en lanières.

Couper les tomates en morceaux.

Peler l'oignon et l'émincer. Peler les gousses d'ail et les dégermer.

Couper le poulet en petits morceaux (cuisses, ailes et hauts de cuisson en 2, blancs en 4).

Trier et nettoyer les moules.

Dans une grande poêle à paëlla, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les morceaux de poulet.

Puis les réserver sur un plat.

A la place faire revenir l'oignon, les tomates et les poivrons pendant 5 minutes, mettre les lanières de côté sur une assiette.

Aux dés de poivrons et à l'oignon, ajouter les calamars et les petits pois et laisser chauffer 7 à 8 minutes en remuant. Saupoudrer toutes les épices.

Remettre le poulet dans la poêle, répartir le riz et mouiller avec du bouillon pour couvrir. Continuer d'en ajouter tout au long de la cuisson.

Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole à feu vif.

En décortiquer les 2/3 et les ajouter dans la poêle à paëlla. Filtrer le jus des moules et l'incorporer dans le riz en cours de cuisson. Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel et en épices.

Quand le riz est pratiquement cuit, ajouter les crevettes, les moules avec la coquille, les rondelles d'asperges, les lamelles de poivrons en décorant le plat et intercalant les asperges et les artichauts.

Servir avec un peu de citron.

Lanzarote

Hiver 2015

Ile espagnole de l'archipel des Canaries au large de l'Afrique Lanzarote a sa propre cuisine. Comme cette recette de sauce mojo verte que je vous ai proposée l'année dernière.

Mais elle subit également l'influence ibérique et les paellas y sont servies couramment.