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Les petits plats de Béa

Jarret de veau printanier au cidre et à la sauge

19 Mai 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Jarret de veau printanier au cidre et à la sauge

En guise de veau de la Pentecôte, je vous propose aujourd'hui cette recette de jarret de veau mijoté dans une sauce au cidre et à la sauge et accompagné de petits légumes de printemps, asperges, petits pois et fèves.

C'est un plat tout à fait dominical.

Une version qui change du classique osso buco à la milanaise et de sa gremolata que l'on peut déjà trouver sur mon blog.

Jarret de veau printanier au cidre et à la sauge

Pour 2 personnnes

2 tranches de jarret de veau (osso buco)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de farine

2 branches de sauge

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de margarine

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

40 cl de cidre brut

 

 

8 asperges vertes

1 bol de petits pois écossés

1 bol de fèves pelées surgelées

sel et poivre

Fariner les tranches de jarret de veau.

Dans une cocotte chauffer la margarine et l'huile d'olive et y faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter l'oignon pelé et émincé en cours.

Mouiller avec le cidre, poser les herbes aromatiques, la gousse d'ail saler et poivrer et laisser mijoter une bonne heure, en vérifiant le niveau de sauce et en ajoutant un peu d'eau si necessaire la viande doit être tendre.

Pendant ce temps écosser les petits pois et peler les asperges, les couper en 2.

 

Incorporer les petits pois et les asperges et laisser cuire 10 minutes, après 5 minutes ajouter les fèves.

 

Jarret de veau printanier au cidre et à la sauge

Commenter cet article

Not Parisienne 21/05/2018 15:38

Je n'ai jamais fait de jarret de veau, mais le mariage du cidre et de la sauge, ça me parle beaucoup déjà!!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 21/05/2018 20:42

ça se cuisine facilement comme une viande classique

lolo 21/05/2018 12:20

une jolie recette de saison qui donne envie ! bonne journée bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 21/05/2018 20:45

OUi on s'en est régalé

Brigitte / Les filles à table 20/05/2018 16:56

Un plat qui me plait beaucoup, à essayer vite avec ces bons légumes de printemps !! Bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:20

encore quelques semaines

Cooking Julia 19/05/2018 19:36

Pour un dimanche en famille, ce petit plat est en effet parfait. Ton assiette est très appétissante en tout cas ! Bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:29

oui un plat convivial

zika 19/05/2018 17:47

Très belle assiette, je l'adore et j'ai faim !!!!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:30

désolée de te faire languir

Doria 19/05/2018 15:27

Très belle recette de jarret de veau avec ses petits légumes de printemps.
Bisous, Doria

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:30

Merci Doria

guy59600 19/05/2018 15:13

un très joli plat aujourd’hui le temps est bizarre
excellent week-end de Pentecôte

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:30

Une belle journée aujourd'hui bien mieux que ce samedi

sandra 19/05/2018 10:43

extra ton jarret avec de bons legumes

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:31

tout à fait

gridelle 19/05/2018 09:19

elle est très sympa ta manière de préparer le jarret de veau! moi ça me plait beaucoup

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:31

parfait

delicesdedith 19/05/2018 08:35

j'aore les plats cuisinés avec de la sauge !!! le tiens me plait beaucoup ! beau w e ensoleillé

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:32

moi aussi j'aime la sauge j'en ai d'ailleurs 3 variétés différentes dans mon jardin

corinnette 19/05/2018 08:30

ton plat me plait beaucoup car tu le sais nous adorons le jarret de veau
bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 20/05/2018 17:32

oui oui

Marie/Aggietlili 19/05/2018 08:01

Une délicieuse recette printanière que je m’empresse de garder ! merci Béa bon week-end bisous.

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 19/05/2018 08:18

C'est aussi le genre de recettes qui me plait et qu'il me serait difficile de ne pas réaliser durant cette saison, j'adore tous ces petits légumes. Bon week end à toi également bisou

Graine de faim kely 19/05/2018 07:45

Le temps passe tellement vite que j’ai oublié mon veai de la Pentecôte... merci Béa pour cette belle recette, je file en course ;-)
Bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 19/05/2018 08:16

Je dois dire que j'ai été aidée par une émission à la radio car moi aussi je l'avais zappée j'ai juste eu le temps de préparer ce plat dimanche dernier pour y palier

Michèle 19/05/2018 06:34

Tout le printemps est dans cette belle assiette!!

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 19/05/2018 08:15

Merci Michèle, avec mes recettes grecques j'ai eu l'impression de moins mettre en valeur nos belles recettes françaises ces derniers temps alors je me ratrappe avec ce plat

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