Salade de fruits à la Bêtise de Cambrai

28 Avril 2018, 05:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Je suppose que tout comme moi vous devez vous demander ce que donne cette association de saveurs.

Elle ne m'est pas venue toute seule à l'esprit. J'ai découvert cette salade de fruits à la cantine de mon collège la semaine "des saveurs du Nord".

Les chefs de cuisine reçoivent régulièrement des fiches de cuisine, souvent proposées par des restaurateurs de la région Hauts de France.

Celle ci en est issue, on peut retrouver ces recettes sur site "cuisinez les hauts de France ".

Bien évidemment si je publie cette recette c'est qu'elle m'a plu. On y utilise la variété originale de la Bêtise de Cambrai. La saveur mentholée de ce bonbon fondu dans un sirop parfume subtilement cette salade de fruits et lui apporte une note d'originalité et de fraîcheur.

La Bêtise de Cambrai est un bonbon en forme de petit coussin, il est aromatisé à la menthe et rayé d'une ligne caramélisée.

L'origine de ce bonbon remonterait au XIXè siècle. Il serait issu de l'erreur d'un apprenti confiseur de Cambrai qui en préparant des berlingots laisse tomber de la menthe.

Il tait son erreur et laisse son patron vendre ce bonbon comme d'habitude, les clients en redemandent.

Depuis il existe beaucoup d'autres variétés de Bêtises de Cambrai aux saveurs fruitées.

C'est bien la version à la menthe qui est utilisée pour cette salade de fruits, elle apporte une fraîcheur certaine.

Pour 6 personnes

1/2 ananas

2 poires

2 pommes

200 g de fraises

2 à 3 oranges

10 bêtises de cambrai à la menthe

Préparer le sirop :

Concasser les bêtises de Cambrai (dans un mortier avec un pilon c'est plus facile).

Presser les oranges.

Chauffer 15 cl d'eau dans une petite casserole, y fondre les bonbons puis ajouter le jus d'orange et laisser chauffer 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir.