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Les petits plats de Béa

Coquille de Noël à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

17 Décembre 2018, 06:00am

Publié par Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

 

Chaque année à cette époque de Noël, j'aime vous présenter une nouvelle version de la traditionnelle coquille c'est brioche du nord que l'on sert au moment de Noël et dont la forme évoque un bébé enroulé dans un lange.

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes
Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

Pour cette année, ma coquille sort de l'ordinaire, elle est à base d'une farine achetée dans une minoterie bretonne à Pont Aven, elle contient de la farine de châtaigne parsemée de figues et de noisettes, un véritable régal. Cette réalisation date de l'année dernière, et j'en ai fait au moins 4 ou 5 durant la période de Noël, tant nous l'avons appréciée.

A défaut de cette farine prête à l'emploi, on peut en garder l'idée en mélangeant de la farine de châtaigne à de la farine T 45 ( moitié moitié) et en ajoutant des figues séchées coupées en petits morceaux et des noisettes coupées en 2 ou 4.

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

280 ml d'eau chaude

1 oeuf

50 g de beurre fondu

500 g de farine de chataigne aux figues et aux noisettes

1 sachet de levure du boulanger.

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

Dans la cuve de la machine à pain, mélanger l'eau chaude, le beurre fondu et l'œuf battu.

Ajouter la farine puis la levure et programmer le programme "pâte". Laisser la machine pétrir et la  pâte lever. (elle reste un peu liquide).

Sans machine à pain, mélanger les farines, la levure dans le bol d'un robot patissier, ajouter l'eau chaude, le beurre fondu et l'oeuf battu et pétrir avec la feuille pendant 7 à 8 minutes. Couvrir le bol du robot d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud, pendant au moins 2 heures. Elle doit plus de doubler de volume.

Poser le moule de la coquille, sur une plaque garnie de papier cuisson. Beurrer le pourtour du moule et la feuille de papier cuisson puis verser la pâte.

Laisser de nouveau lever la pâte le temps de préchauffer le four à 210 °C.

 

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes

Quand le four est chaud, verser un grand verre d'eau dans le four, la vapeur dégagée va améliorer la cuisson de la brioche.

Enfourner la brioche et baisser le four à 180 °C. Laisser cuire 30 minutes en couvrant la brioche d'un papier alu 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver la dorure du dessus de la coquille.

Coquille de Noël  à la farine de châtaigne, aux figues et aux noisettes
La Petite France à Strasbourg

La Petite France à Strasbourg

Commenter cet article

Cooking Julia 20/12/2018 23:32

Je suis sûre que cette coquille me plairait bien ! Bises

Liliane 18/12/2018 23:45

J'en ai déjà fait, mais je vais aller visiter tes autres publications avec les variantes....
bises

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 19/12/2018 07:27

Avec plaisir bisous

Marion 18/12/2018 11:57

Ah oui, c'est vraiment très originale ! Ta coquille nordiste prend des airs provençaux avec les figues et la farine de châtaigne.

corinnette 18/12/2018 07:24

j'en prendrais bien une tranche avec mon thé
bises

Assia 17/12/2018 20:58

Elle est magnigique ta coquille et la mie bien aérée bravo. Bises

jackie 17/12/2018 19:54

Elle est vraiment superbe et cette farine ....Bises

Cécile CC 17/12/2018 15:02

Une superbe coquille aux notes rustiques très intéressantes, bises

sotis 17/12/2018 14:10

j'aime les recettes traditionnelles surtout si tu y ajoutes des noisettes!!!! bisous

Emmanuelle 17/12/2018 11:44

C'est très original les ingrédients que tu as utilisé, et la coquille ma rappelle de doux souvenirs d'enfance, bonne journée, bisous

Brigitte / Les filles à table 17/12/2018 10:08

La forme est aussi sympa que ta brioche m'a l'air bonne, à tester !! Bisous

Zika 17/12/2018 09:38

Franchement je te piquerais bien une tranche, magnifique ta coquille, je te piquerais aussi ton moule, j'adore, bisou .

Viviane 17/12/2018 09:29

Parfait, un régal à déguster avec foie gras et chutney aux figues !!!
Bon début de semaine. Bizh

patissi-patatta 17/12/2018 07:41

Ce doit être très bon !

lolo 17/12/2018 07:22

une jolie brioche joliment parfumée ! bonne journée bises

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