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/image%2F1607978%2F20210210%2Fob_ffa087_oip.jpg "Canard à la mangue et à la noix de coco")
Canard à la mangue et à la noix de coco
Aujourd'hui je vous propose un petit voyage exotique avec ces cuisses de canard mijotées dans une sauce à la mangue, citronnelle et lait de coco. On obtient une sauce tout en douceur, un régal avec un peu de riz basmati.
En la cuisinant, je me suis demandée son origine. Je ne la connais pas. Cette recette est inspirée de la lecture d'une publication de Madame Figaro. De part mes voyages, en y réfléchissant, je suis repartie à Cuba où nous avons dégusté de merveilleuses mangues, toutes moches extérieurement mais tellement sucrées, parfumées et juteuses, la citronnelle et la noix de coco m'ont emmenés au Vietnam, en Thaïlande et en Birmanie, trois pays voisins où on retrouve des similitudes culinaires.
Ayant cuisiné ce plat pour nous deux, j'ai choisi d'utiliser des cuisses de canard, plus de convives à votre table, un beau canard fera l'affaire, coupé en morceaux avant d'être cuisinés.
Les ingrédients
Pour 2 personnes
2 cuisses de canard
1 oignon
2 gousses d'ail
1 petite mangue
1 cuillère à soupe de citronnelle
1 tomate
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de lait de coco
1/2 citron vert
1 petit bouquet de coriandre
2 pincées de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe d'huile de coco
3 pincées de poivre du Sichuan
sel et poivre du moulin
Du riz basmati pour accompagner
Dans une poêle, sans matière grasse, faire dorer les cuisses de canard sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Peler la mangue et en couper la moitié en petits cubes.
Couper la tomates en petits cubes.
Dans une cocotte, chauffer l'huile de coco et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
Ajouter la mangue, la tomate, la citronnelle, le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition puis déposer les cuisses de canard grillés dans la sauce.
Assaisonner avec le poivre du Sichuan, le sel et le poivre
Laisser mijoter 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans la viande.
Tailler le reste de mangue en fines lamelles.
Cuire le riz basmati.
Au moment de servir, ajouter le jus du demi citron vert et la moitié du bouquet de coriandre finement coupée dans la cocotte. Laisser chauffer quelques instants puis dresser les assiettes en versant un peu de sauce, déposer les cuisses coupées en deux, quelques lamelles de mangue et saupoudrer de noix de coco râpée. Décorer de feuilles de coriandre et servir avec le riz basmati.
En cette période propice aux rêves voici quelques photos de voyages dont je vous ai parlé dans l'introduction.
On commence avec Cuba où nous sommes allés en 2008
La Havane
Trinidad
Cienfuego
le tabac et les cigares
le rhum et les cocktail
la musique
les belles américaines
les plages de rêves
On continue avec le Vietnam en 2012
La baie d'Along
Quelques photos de Birmanie en 2017
Pas de photos de Thaïlande, lorsque j'y suis allée en 1997 je n'avais pas encore d'appareil photo numérique.
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Brigitte / Les filles à table 11/12/2018 09:26
Carmen 10/12/2018 22:49
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Viviane 09/12/2018 16:47
Emmanuelle 09/12/2018 14:02
corinnette 09/12/2018 08:57
Marlyzen 09/12/2018 08:54
Île Maurice 09/12/2018 08:25
patissi-patatta 09/12/2018 08:15