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21 Mar

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Publié par Les petits plats de Béa  - Catégories :  #poulet, #volaille

Ou comment utiliser des blancs de poulet rôti.

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

On n'est pas fan des blancs lorsque je sers un poulet rôti. Alors j'essaie de trouver des recettes qui permettent de les utiliser, de les re-cuisiner.

Cette fois-ci j'ai transformé ces blancs en croquettes croustillantes et parfumées. Pour les rendre plus gourmandes j'ai choisi de les farcir d'olives noires et de mozzarella coulante.

Une sauce tomate maison les accompagne. Elles pourraient être également servies avec une salade composée. Ce jour je les ai proposées  avec un peu de riz.

 

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Pour 8 croquettes

2 blancs d'un gros poulet rôti

1 échalote

1 gousse d'ail

4 branches de basilic

1 oeuf

4 cuillères à soupe de lait

sel et poivre

Une dizaine d'olives noires

1/2 boule de mozzarella

4 à 5 petits pains suédois ou de la chapelure prête à l'emploi

1 oeuf

huile de friture

Pour la sauce

1 oignon

1 boite de tomate pelée

(parce que ça n'est pas saison des tomates)

2 cuillères à soupe de pesto rouge

sel et poivre

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Pour les croquettes, couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans le bol du robot avec l'œuf, l'échalote et l'ail pelés, les feuilles de basilic et le lait et mixer finement. Saler et poivrer.

Couper les olives en petits morceaux, faire de même avec la mozzarella.

 

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Les croquettes se façonnent avec les mains mouillées, ainsi le hachis ne colle pas.

Mettre une cuillère de hachis de poulet dans le creux de la main, appuyer un peu pour l'étaler, mettre au centre une pincée d'olive et une pincée de mozzarella, puis façonner la croquette en boule.

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Dans une coupelle creuse, battre l'œuf.

Mixer finement les petits pains suédois et déposer la chapelure ainsi obtenue dans une autre coupelle creuse.

Rouler les croquettes dans l'œuf puis dans la chapelure.

Chauffer de l'huile de friture dans une sauteuse et y faire dorer les croquettes sur toutes les faces, puis les réserver sur une assiette garnie de papier absorbant.

Croquettes de poulet coeur olives mozzarella

Pour la sauce

Peler et hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter les tomates pelées coupées en morceaux et le jus de la boite, ajouter le pesto rouge, saler et poivrer  et laisser mijoter 15 minutes.

Mixer la sauce.

(le pesto rouge est finalement facultatif, j'en avais un pot entamé dans mon frigo il pourrait être remplacé par un peu de basilic frais ou sec selon la fortune de votre réserve alimentaire).

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Brigitte / Les filles à table 23/03/2017 19:37

Une bonne façon d'accommoder les blancs de poulet qui sont souvent bien secs. Ça doit être bien bon !! Bises

Graine de faim kely 21/03/2017 19:01

Pareil je ne suis pas fans de blanc de poulet non plus sauf pané, tes croquettes sont très appétissantes Béa!
Bisous
Lova

jackie 21/03/2017 18:09

Je ne suis pas très friture mais la je suis vraiment tentés. Bises et bonne soirée

Les petits plats de Béa 21/03/2017 18:30

Tu as raison, moi non plus je n'aime pas la friture grasse. le blanc du poulet est une viande plutôt sèche donc l'ensemble se marie bien et ces croquettes ne sont pas grasses. Tu peux te laisser tenter bises.

sotis 21/03/2017 14:00

elles sont extra tes boulettes!!!! bisous

Les petits plats de Béa 21/03/2017 15:45

Merci Bisous

Marion 21/03/2017 11:38

Une idée très sympa et savoureuse !

aggietlili/Marie 21/03/2017 10:25

une idée anti-gaspi qui me plait beaucoup et réinventer les recettes est aussi un délcieux plaisir...
Bonne journée !

Les petits plats de Béa 21/03/2017 15:55

oui c'est aussi un aspect de la cuisine qui me plait bonne fin de journée

Carole 21/03/2017 07:58

C'est l'inverse à la maison, on mange le blancs, on délaisse les cuisses.
Merci pour la recette.
Bonne journée, bises.

Les petits plats de Béa 21/03/2017 15:55

Bah tu dois pouvoir faire la même chose avec les cuisses désossées; Bises

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