Crème brûlée au potimarron
Ces mini crèmes brûlées au potimarron, je les ai servies avec une tranchette de foie gras l'année dernière au moment de Noël.
Un mélange sucré salé qui justement s'associe bien avec le foie gras.
Ici en version mini pour un apéro, on peut également servir cette crème brûlée en entrée dans ce cas il faut multiplier les quantités données ci dessous.
Pour 8 mini crèmes brûlées il faudra :
250 g de potimarron (poids net potimarron pelé)
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de parmesan
10 cl de crème liquide
sel poivre et 4 épices.
du sucre roux.
Cuire le potimarron (je l'ai cuit au micro ondes dans une cocotte en verre avec un couvercle pendant 5 mn à pleine puissance avec juste un filet d'eau).
Ecraser le potimarron avec un presse purée, saler et poivrer.
Battre les jaunes d'œuf avec le parmesan pendant quelques minutes.
Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole.
Verser la crème chaude sur les jaunes d'œufs, remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère en bois avec laquelle on mélange.
Incorporer alors la purée de potimarron.
A ce stade j'ai trouvé ma préparation pas assez fine à mon gout et j'ai donné quelques coups de mixeur plongeant pour l'affiner.
Préchauffer le four à 180°c.
Verser la préparation dans des petits pots.
Chauffer de l'eau pour un bain marie.
Répartir les pots dans un plat allant au four et verser l'eau chaude entre les pots.
Enfourner pour 10 à 15 mn de cuisson.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre roux et à l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser le sucre puis déposer un petit morceau de foie gras ou pas selon votre envie.
Pour moi une crème brûlée n'est bonne que si ce caramel est dur.
Quand je prends une crème caramel dans un restaurant, mon premier geste est de tapoter ma cuillère sur ce caramel, si je n'entends pas toc toc c'est foutu !! même si la crème est bonne il me manquera le caramel croquant.
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Not Parisienne 11/12/2016 13:23
Cooking Julia 11/12/2016 00:13
Brigitte / Les filles à table 10/12/2016 18:43
virginie moreau 10/12/2016 06:57
aggietlili/Marie 08/12/2016 19:46
Nathalie 08/12/2016 18:17
Marie L 08/12/2016 14:26
Carole 08/12/2016 13:34
chris 08/12/2016 12:05
Marlyzen 08/12/2016 09:04
Graine de faim kely 08/12/2016 08:35