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20 Nov

Escalope de veau sauce maïs

Publié par Les petits plats de Béa  - Catégories :  #viande : agneau boeuf porc veau, #sauce, #veau

Escalope de veau sauce maïs

La première fois que j'ai vu cette sauce maïs je n'aurai rien parié sur elle.

Elle était proposée par le chef sur le bateau lors de notre croisière en Norvège.

Elle accompagnait un magret de canard et c'est ce qui avait décidé Monsieur les Petits pl...... à choisir ce plat.

Quand on a le choix entre plusieurs plats il m'arrive bien souvent de gouter ces plats des yeux dans les assiettes qui m'entourent.

Là c'est dans l'assiette de Monsieur les peti....... alors je ne me suis pas gênée pour gouter tout court.

Et quelle surprise cette sauce est succulente, légèrement sucrée par le maïs mais relevée en même temps par une petite note que j'ai identifiée comme une petite touche de balsamique.

Vu la couleur de la sauce, ce balsamique ne pouvait être que blanc, un vinaigre balsamique rouge l'aurait coloré bien plus foncée.

Alors je vous l'assure, franchissez le pas et goutez, vous aurez envie de l'associer à d'autres viandes, le magret bien sûr mais un blanc de volaille lui conviendrait tout aussi bien.

Escalope de veau sauce maïs
Escalope de veau sauce maïs

Pour 2 personnes

150 g de grains de maïs cuits

1 échalote

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

sel et poivre

2 escalopes de veau

Escalope de veau sauce maïs

Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote pelée et coupée en petits morceaux.

Ajouter le maïs égoutté.

Verser une tasse d'eau, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes.

Mixer l'ensemble finement puis passer au chinois (indispensable pour retirer les peaux des grains de maïs qui ne seront jamais assez pulvériser par le mixeur).

Cuire les escalopes dans une poêle légèrement beurrée. Saler et poivrer.

Remettre la sauce à chauffer une à deux minutes puis incorporer le balsamique.

Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les assiettes sans attendre.

Parce que Monsieur les Pet.... m'en réclamait, j'ai choisi de servir ces escalopes avec des épinards frais juste cuits 10 minutes avec un peu de margarine, 1 oignon, 2 gousses d'ail et 2 cuillères à soupe de crème épaisse ajoutées en fin de cuisson. Bien les assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu.

Escalope de veau sauce maïs
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Marlyzen 22/11/2016 10:26

Originale cette sauce au maïs, je ne connaissais pas !

Les petits plats de Béa 22/11/2016 22:14

ah tester sans souci

Cooking Julia 22/11/2016 07:34

Je n'aurais pas eu l'idée non plus, mais cette sauce m'intrigue : à essayer ! Bises

Lou 20/11/2016 19:53

Cette sauce est vraiment une découverte pour moi !
Bises

Les petits plats de Béa 21/11/2016 17:39

Ca l'a été pour moi aussi mais dès que je l'ai goûtée j'ai eu envie de tenter de la refaire

Brigitte / Les filles à table 20/11/2016 18:47

C'est joli et comme Carole tu titilles ma curiosité !! A essayer ! Bises

Carole 20/11/2016 10:35

Cette sauce m'intrigue, il faut que j'essaie.
Bon dimanche, bises.

Not Parisienne 20/11/2016 09:15

Super idée cette sauce, moi qui adore le maïs je suis sure que c'est délicieux!!

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