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19 Apr

Velouté frais au cresson et à la poire et rouget grillé

Publié par Béa  - Catégories :  #veloutés, #soupe et potage, #entrée, #poisson crustacés fruits de mer

Velouté frais au cresson et à la poire et rouget grillé

Voici un mélange de saveurs, de textures et de températures, en effet ce velouté est servi frais alors que le poisson est déposé chaud dans l'assiette. Une belle assiette colorée.

J'avais repéré une recette de ce genre dans un magazine "Avantage" lu dans une salle d'attente et j'avais trouvé sympa cette présentation de potage frais juste tiédi par les filets de poissons chauds.

J'en avais retenu les grandes lignes, sauf qu'il y avait dans ce potage du concombre et que ça ne me plaisait pas trop. J'ai préféré le remplacer par de la courgette par contre je tenais à laisser la poire, elle donne une petite note sucrée alors que le cresson à une saveur un peu plus acidulée.

Velouté frais au cresson et à la poire et rouget grillé

Pour 4 personnes

1 botte de cresson

1 courgette

1 oignon

1 pomme de terre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 poire mûre

8 filets de rougets

sel et poivre

Velouté frais au cresson et à la poire et rouget grillé

Retirer les plus grosses tiges de cresson et nettoyer les feuilles.

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler la pomme de terre et la couper en cubes

Couper la courgette en cube en conservant la peau.

Chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer l'oignon et la courgette.

Ajouter le cresson , la pomme de terre puis le cube de bouillon.

Couvrir d'eau, saler et poivrer.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Mixer très finement avec la crème fraîche et la moitié de la poire pelée et coupée en petits morceaux.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, couper la deuxième partie de la poire en lamelles.

Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et y cuire les filets de rougets.

Dresser les assiettes en répartissant le velouté, déposer deux filets de rougets par assiette et quelques lamelles de poire.

Velouté frais au cresson et à la poire et rouget grillé
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