Un menu pour ce week end (Saint Valentin)

12 Février 2021, 14:00pm

Publié par Béa

Un menu pour ce week end (Saint Valentin)

Poule menu de ce week end je vous propose un menu spécial Saint Valentin, déjà publié en 2016.

Exceptionnellement aujourd'hui, je vous propose un menu complet pour la Saint Valentin sans aucune préparation de dernière minute. Ainsi il sera préparé dans l'après midi et laisse toute liberté pour la soirée.(juste un peu de réchauffage).

Je publie ce menu aujourd'hui pour laisser le temps de prévoir les ingrédients.

Depuis plusieurs années nous ne sortons plus au restaurant pour cette occasion , car bien souvent, les restaurateurs imposent un menu, plus de possibilité de choisir des plats à la carte et je n'aime pas du tout ce procédé.

Cette année, j'ai concocté ce menu il y a quelques semaines, pour illustré mon blog pour cette occasion car je ne cuisinerai pas de menu le jour J puisque nous sommes en voyage en Namibie.

Nous fêterons donc cette saint Valentin de façon beaucoup plus exotique.

Ce menu se compose de petits samoussas au magret de canard et aux pommes pour accompagner une coupe de champagne, d'un carpaccio de saint jacques à l'huile clémentine, de sot l'y laisse aux cornes d'abondance et d'une coupe de perle du japon façon pina colada.

Samoussas au magret fumé et aux pommes

2 pommes

2 cuillères à soupe de beurre

8 feuilles de brick

16 tranches de magret fumé

Couper les pommes en quartiers puis en fines lamelles sans les peler.

Chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y cuire les lamelles de pommes jusqu'à ce quelles soient fondantes en remuant délicatement régulièrement.

Couper les feuilles de brick en 2 et monter les samoussas comme ci dessous.

Pour cela : plier en deux la demie feuille de brick, déposer à quelques centimètres du début de la bande ainsi formée, une tranche de pomme, sur la pomme une tranche de magret fumé et recouvrir d'une tranche de pomme.

Replier le début de la bande pour former un triangle et replier plusieurs fois jusqu'à la fin de la bande toujours en formant le triangle.

Rentrer l'extrémité de la bande de brick dans le dernier pli.

Cette préparation peut être faite à l'avance et conservée au réfrigérateur sur l'une des feuilles d'emballage des bricks.

Au moment de servir, chauffer la dernière cuillère de beurre et faire dorer les samoussas sur toutes les faces.

Servir chaud ou tiède.

Carpaccio de Saint Jacques à l'huile clémentine

Pour Noël j'étais invité et j'ai eu l'occasion de déguster un carpaccio de maigre (poisson) à la vinaigrette de clémentine.

J'ai ici repris l'idée pour des saint jacques.

Pour la vinaigrette, j'ai suivi les indications de notre hôte, de l'huile d'olive dans laquelle on fait macérer quelques jours des écorces de clémentines.

J'ai ajouté pour l'assaisonnement des billes de vinaigre balsamique acheté au moment des fêtes et une pincée de sel de Hawaï pour sa couleur noire qui tranche sur la blancheur des saint jacques.

Pour 2 personnes il faut :

4 belles noix de saint jacques sans le corail

2 cuillères à café d'huile de clémentine

Quelques perles de vinaigre balsamique

1 pincée de sel noir de Hawaï

Escaloper finement des noix de saint jacques et les disposer au fur et à mesure sur des assiettes de service.

Répartir l'huile d'olive, les perles de vinaigre balsamique et le sel noir.

Poser un film alimentaire et maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

Sot l'y laisse aux cornes d'abondance

En surfant sur le net, j'ai appris que les trompettes de la mort ou trompettes des morts s'appelaient aussi cornes d'abondance.

Pour ce jour, j'ai trouve ce terme bien plus glamour que d'utiliser le mot mort.

Les sot l'y laisse sont des morceaux nobles de la dinde. Ils se situent au bas du dos de la volaille et sont très savoureux et tendres.

On les appelle également sot l'y laisse car accrochés à la carcasse ils sont parfois délaissés et c'est vraiment une erreur de les oubliés qu'ils soient accrochés à la carcasse d'une dinde ou à celle d'un poulet, seuls les sots les laissent !!

Plusieurs versions pour ce sot l'y laisse qui peut aussi définir le croupion entier d'une volaille.

pour 2 personnes

300 g de sot l'y laisse

1 cuillère de margarine

1 verre de vin blanc doux ou de Rivesaltes

1 échalote

1 cuillère de farine

20 g de cornes d'abondance séchées

10 cl de crème fraîche

1 gousse d'ail

sel et poivre

Mettre les cornes d'abondance dans un bol couvert d'eau et chauffer 2 minutes à pleine puissance au micro ondes pour les réhydrater.

Fariner les sot l'y laisse et les faire dorer sur toutes les faces dans la margarine fondue.

Saler et poivrer et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'échalote, ajouter les cornes d'abondance laisser cuire 5 mn en remuant.

Déposer dans la cocotte les sot l'y laisse et mouiller avec le vin blanc, ajouter la gousse d'ail écrasée.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Retirer les sot l'y laisse, incorporer la crème fraiche dans la casserole, bien mélanger reposer la viande et laisser mijoter encore 5 mn.

Perles du Japon façon Pina Colada

Des perles du Japon, cuites dans un lait parfumé à la noix de coco, sur un lit d'ananas flambé au rhum, tout pour rappeler la pina colada..

Pour 4 coupes

50 cl de lait

45 g de perles du Japon

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 ananas

1 cuillère à café de beurre

2 cuillères à soupe de sucre de canne

2 cuillères à soupe de rhum.

Faire bouillir le lait avec le sucre, à ébullition, y jeter en pluie les perles du Japon et la noix de coco.

Laisser cuire 20 mn en remuant régulièrement.

Couper l'ananas en deux.

Dans cette recette on n'utilise que la moitié d'un ananas.

Retirer la peau et la partie dure au centre.

Couper en petits cubes la chair du demi ananas.

En garder quelques cubes pour les embrocher pour la décoration des coupes.

Chauffer le beurre dans une petite poêle, y faire chauffer les cubes d'ananas avec le sucre de canne puis flamber avec le rhum.

Continuer la cuisson jusqu'à une réduction pratiquement totale du jus de cuisson.

Dans des coupes, répartir les cubes d'ananas flambés Verser par dessus la crème de perles du Japon. Mettre au frais quelques heures. Décorer de noix de coco râpée et de brochettes d'ananas. J'avais un peu de sucre parfumé à la violette, j'en ai ajouté pour mettre une petite note de couleur supplémentaire.