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15 Dec

Suprêmes de pintade grenadine

Publié par Béa  - Catégories :  #volaille, #repas de fêtes

Suprêmes de pintade grenadine
Suprêmes de pintade grenadine

Pour 2 personnes

2 suprêmes de pintade fermière

1/2 oignon rouge

1 poignée de cerneaux de noix concassés

1 grenade

1 citron vert

1 orange

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

Noix de muscade râpée

sel et poivre

Peler et émincer oignon.

Ouvrir la grenade en 2, presser une partie et détacher délicatement les graines de la deuxième partie.

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir les suprêmes avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'ils soient correctement dorés sur toute les faces. Réserver sur une assiette.

Dans la même cocotte, faire revenir doucement l'oignon et les noix.

Ajouter le jus de grenade et de citron.

Au premier bouillon, ajouter les suprêmes, le zeste, les épices, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser mijoter pendant 35 mn en ajoutant régulièrement un peu d'eau si nécessaire.

Suprêmes de pintade grenadine

Quand la pintade est cuite, sortir les suprêmes sur une assiette et maintenir au chaud.

Verser le miel et le jus d'orange dans la cocotte.

Mélanger sur feu vif.

Dresser les assiettes, en disposant de la sauce, les suprêmes, un peu de sauce sur la viande puis décorer des graines de grenade et de quartier d'orange et de citron.

Suprêmes de pintade grenadine

Comme accompagnement :

Un gratin de chou fleur servi dans les coques de la grenade.

Des pommes de terre au thym : petites pommes de terre cuites avec la peau, puis coupée en deux, et sautées avec une cuillère à soupe d'huile et une ou deux branches de thym frais.

Suprêmes de pintade grenadine
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