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Les petits plats de Béa

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

10 Décembre 2015, 06:00am

Publié par Béa

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

Pour 2 personnes

1 magret de canard

2 tranches de foie gras

1/2 verre de porto

1 échalote

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel et poivre

Pour les tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 gros oignon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 carotte blanche

1 carotte orange

1 carotte rouge

2 branches de thym

4 épices

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

Commencer par préparer les tartelettes. Cette recette permet de préparer 8 tartelettes, c'est trop pour accompagné ce magret pour 2 personnes mais on peut également manger ces tartelettes avec une salade, pour un autre repas.

Peler les carottes, les couper en rondelles épaisses à l'aide d'un robot puis les précuire séparément 3 mn au micro ondes dans une cocotte en verre munie d'un couvercle.

Peler, hacher l'oignon et le cuire dans l'huile d'olive, ajouter une pincée de 4 épices, sel et poivre.

Dérouler la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte pièce découper des cercles.

Répartir les oignons sur ces disques de pâte puis les carottes en alternant les couleurs.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les carottes d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180 ° c et cuire les tartelettes pendant 15 mn.

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

Préparer la sauce au foie gras :

Couper une tranche de foie gras en cube.

Peler et hacher l'échalote.

Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire blondir l'échalote.

Mouiller avec le porto, laisser prendre un bouillon.

Incorporer le foie gras et le faire fondre en remuant constamment.

Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, laisser chauffer une ou deux minutes.

Pour le magret :

Tailler la peau de magret en croisillons.

Poivrer le côté chair.

Faire griller le magret côté peau d'abord puis le retourner côté chair.

Saler et couper le magret en lamelles.

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

Couper la deuxième tranche de foie gras en bâtonnets

Servir le magret avec la sauce au foie gras, une tartelette aux carottes et quelques bâtonnets de foie gras pour décorer l'assiette.

Magret de canard au foie gras, tartelettes aux carottes tricolores

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