Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
21 Jun

Trilogie noire et rose de saumon

Publié par Béa  - Catégories :  #burger, #risotto, #salade, #poisson, #céréales

Trilogie noire et rose de saumon

Pour une soirée entre copains, une belle assiette colorée de rose et de noir autour du saumon.

Une salade de lentilles aux framboises et au saumon fumé

Un risotto noir de riz vénéré accompagné d'une brochette de saumon mariné

Un burger de saumon et de pain noirci par de l'encre de seiche.

C'est 3 plats sont en format mini comme pour un apéritif dinatoire.

Cette publication est longue parce qu'elle comporte 3 recettes mais puisqu'on est dimanche, vous aurez plus de temps pour la lecture :).

Trilogie noire et rose de saumon

Salade de lentilles aux framboises et au saumon fumé.

C'est en assaisonnant la salade avec du vinaigre de framboise que j'ai eu l'idée d'y intégrer des framboises. Quand j'ai goûté l'assaisonnement, je me suis dit que des morceaux des framboises donneraient une note originale à cette salade.

Pour 6 petites salades

120 g de lentilles

1 branche de thym

sel et poivre

Pour la vinaigrette

1 cuillère à café de moutarde Melfor pour moi ou une autre moutarde

3 cuillères à soupe d'huile (mélange de 4 huiles végétales)

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

1/4 d'oignon rouge

5 branches de persil plat

sel et poivre

Pour la finition 1/2 barquette de framboises

3 tranches de saumon fumé coupées en lanières

Préparation

Bouillir de l'eau dans une casserole avec la branche de thym et y cuire les lentilles une quinzaine de minutes. On aime les lentilles cuites al dente et pour cette salade c'est la cuisson que je souhaite (si vous préférez vous pouvez les cuire plus longtemps). Saler l'eau en fin de cuisson.

Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

Dans un saladier, faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients oignon et persil finement ciselés, ajouter les lentilles refroidies, bien mélanger et réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la salade dans des verrines en intercalant 2 framboises coupées en deux et pour terminer, mettre sur le dessus, quelques lanières de saumon fumé et une framboise pour la déco.

Trilogie noire et rose de saumon

Burger noir de saumon à l'encre de seiche

Pour le pain de ce burger je me suis inspirée d'un article qui parlait des buns noirs de Gontran Cherrier un boulanger parisien qui anime l'émission la meilleure boulangerie de France sur M6.

Pour colorer ses buns, il utilise de l'encre de seiche.

J'ai juste repris cette idée et ai conservé ma recette de burger, car je la trouve vraiment superbe et n'ai pas envie d'en changer.

Il y a quelques semaines, j'ai déjà tenté de faire ces pains noirs et j'avais été déçue car j'avais du fariner et le plan de travail et mes mains pour façonner mes boules juste avant la cuisson et de ce fait mes pains étaient gris et pas noirs.

Et j'ai trouvé la solution pour ne pas avoir de pâte à pain qui colle aux mains. J'ai utilisé une feuille de silicone pour la cuisson, donc pas besoin de la fariner et j'ai mis de gants jetables, la pâte colle bien moins que sur les mains, j'ai du juste me rincer les mains enfin les gants une ou deux fois entre deux manipulations.

J'ai donc repris ma recette (voir le lien ci-dessous) pour laquelle j'ai retiré les graines, ajouter 3 capsules d'encre de seiche (je trouve l'encre de seiche à Auchan au rayon des articles emballés en poissonnerie) et mis sur le dessus des graines de nivelle, graines noires de cumin, trouvées au magasin oriental.

j'ai confectionné de petites boules pour faire des mini burgers.

Encore une fois, j'avais trop de pâte, j'ai fait cuire le reste en forme de baguette, que j'ai mis au congélateur et pourrais ressortir pour faire des toasts pour un apéro avec des rillettes de poisson ou tout simplement du saumon fumé.

Marjolaine du jardin

Marjolaine du jardin

Marjolaine du jardin
Marjolaine du jardin

Ingrédients pour 6 burgers

500 g de saumon en beaux pavés pour pouvoir couper des cubes de la taille des burgers

1 tomate

1 poignée de roquette

1 cuillère à soupe d'oignons frits croustillants

Pour la marinade du saumon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de marjolaine

1 cuillère à café d'ail semoule

Pour la sauce

3 cuillères à soupe de mayonnaise maison si vous en avez le courage

2 cuillères à soupe de câpres

1/4 d'oignon rouge

Faire mariner le saumon avec l'huile d'olive, la marjolaine ciselée et l'ail, sel et poivre. Réserver au frais.


Faire la sauce en mixant les câpres et l'oignon rouge et en les mélangeant à la mayonnaise.

Couper les pains en 2.

Au moment de servir, cuire les pavés de saumon 10 mn à four chaud à 200°c.

Réchauffer les pains 5 mn au four.

Tartiner les pains de sauce, poser un pavé de saumon, une pincée d'oignons frits, une tranche de tomate quelques feuilles de roquette et la deuxième partie du pain tartinée également de sauce.

Trilogie noire et rose de saumon

Risotto de riz vénéré et brochettes de saumon mariné

Le riz vénéré est originaire de Chine où on l'appelle également riz interdit car réservé à l'empereur de Chine. La légende dit que l'empereur l'appréciait pour ses propriétés nutritionnelles et aussi aphrodisiaques.

C'est un riz complet, naturel noir, agréablement parfumé.

Depuis quelques années, il est cultivé dans la vallée du Po où il est appelé riso venere.

J'ai découvert ce riz lors d'un voyage en Italie. Et pendant quelques années je profitais de nos voyages et des voyages de ma fille pour m'approvisionner, car il était difficile ou voir cher d'en acheter en France. Depuis quelques temps on a la chance parfois d'en trouver à Auchan.

Pour 6 brochettes

300 g de saumon coupé en cubes (prévoir 3 cubes par brochette)

pour la marinade 1 cuillère à soupe de chacun des ingrédients suivants :

sauce huitre

sauce soja

sauce poisson

saveur maggi

vinaigre de riz

huile d'olive

1 cuillère à café d'ail semoule

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.

sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les cubes de saumon.

Réserver au frais plusieurs heures.

Pour le risotto

1 échalote pelée et finement ciselée

100 g de riz vénéré

1/2 cube de bouillon de légumes

1 petit verre de vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Faire un bouillon avec de l'eau et le demi cube de bouillon.

Dans un wok, chauffer l'huile d'olive et blondir l'échalote, ajouter le riz vénéré laisser chauffer en mélangeant pour que le riz s'imprègne de l'huile d'olive, ajouter le vin blanc, puis peu à peu le bouillon. Une louche, laissez cuire quand il n'y a pratiquement plus de liquide, ajouter de nouveau du bouillon et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson.

Comme c'est un riz complet la cuisson est plus longue.

En fin de cuisson ajouter le parmesan et la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.

Normalement avec le bouillon pas besoin de saler juste poivrer.

Pour finir, passer les brochettes 5 mn au four chaud à 200°c.

Pour une belle assiette, mouler avec un cercle en inox, deux cuillères à soupe de risotto et poser dessus une lamelle de parmesan.

Trilogie noire et rose de saumon
Trilogie noire et rose de saumon
Oeillet de poète

Oeillet de poète

Commenter cet article
 " target="_blank"> Recettes de cuisine
  • Ginger People
  • " target="_blank"> blogsdecuisine
  • À propos

    Les petits plats de Béa